Kategoria: Przepisy kulinarne

W kolejnej podróży po kulinariach Niemiec zabieram was do kraju związkowego Szlezwik-Holsztyn 🙂 Gruszki, fasola i bekon na ciepło 🙂 Danie popularne również w Dolnej Saksonii, Meklemburgii-Pomorzu Przednim i Hamburgu. Prosta, regionalna klasyka Północnych Niemiec z zaskakującym finałem, gdzie słodkie kontrastuje ze słonym, mięso z owocem i warzywem. W Szlezwiku-Holsztynie potrawa nazywana jest również „Broken sööt” („złamana słodycz”) i faktycznie połączenie smaków tych trzech produktów daje fajny efekt dla podniebienia.

Składniki:

1. Gruszki.
2. Zielona fasolka.
3. Bekon.

Sposób przygotowania:

Kroimy bekon na cienkie plastry. Przygotowujemy fasolkę do gotowania (jeżeli jest mrożona – uprzednio rozmrażamy ją. Gruszki myjemy i przekrawamy na pół. Na rozgrzaną odrobinę tłuszczu na patelni wykładamy plastry bekonu. Smażymy z obydwu stron do zrumienienia. W międzyczasie gotujemy zieloną fasolkę. Do bekonu dodajemy połówki gruszek by je lekko podsmażyć. Na talerz wykładamy bekon, fasolkę i gruszki. Smacznego 🙂

Są różne śniadania. Francuskie, angielskie, nasze polskie. Co można zjeść na śniadanie w Bawarii? Weißwurst 🙂 Znamy w Polsce białą kiełbasę z okresu np. Wielkanocy, ale w takim połączeniu jak w Bawarii – warto spróbować 🙂 Zapraszam 🙂

Według nieoficjalnych przekazów pomysłodawcą potrawy był Sepp Moser, właściciel gospody „Zum ewigen Licht“ na monachijskim Marienplatz. W poniedziałek 22 lutego 1857 roku, podczas karnawału, Moserowi zabrakło cienkich jelit baranich do wyrobu Kalbsbratwurst, podczas gdy w gospodzie oczekiwali zgłodniali goście. Sepp Moser wysłał więc kuchcika, który wrócił z jelitami wieprzowymi. Moser nadział je farszem, ale bał się opiekać w obawie, że dużo grubsze niż zwykle kiełbaski pękną. Sparzył je zatem w gorącej wodzie i tak podał na stół klientom, wzbudzając ich zachwyt. Podobno jednak kiełbaski tego typu jadano już wcześniej. Pierwsze zapisy przepisu w książce kucharskiej z 1893 r.

Składniki

1. Biała kiełbasa.
2. Precle.
3. Piwo (najlepiej bawarskie, przeniczne).
4. Słodka musztarda

Sposób przygotowania:

Białą kiełbasę parzymy w gorącej osolonej wodzie. Po przyrządzeniu wykładamy kiełbasę na talerz (wedle tradycji – dwie kiełbaski). Obok wykładamy precle i podajemy piwo. W ramach dodatków słodka musztarda.

W Bawarii obyczaj wskazuje na jedzenie kiełbasy bez osłonki. Dzieli się ją nożem i widelcem celem oddzielenia od flaka. Następnie wysysa z obydwu końców mięso. Wedle tradycji Weißwurst był sporządzany wcześnie rano i spożywany w trakcie śniadania. Powiadano, iż Weißwurst nie miał prawa usłyszeć dzwonów kościelnych w południe. Smacznego 🙂

W dalszym ciągu podróż po krainie kulinariów w Niemczech 🙂 Nadrenia Północna-Westfalia 🙂 Danie „Niebo i Ziemia” („Himmel und Äd”) 🙂 Niebo – albowiem owoce (użyjemy musu owocowego) wiszą na wysokości, na drzewie, podczas gdy ziemniaki (których również użyjemy) symbolizują ziemię. Zapraszam do gotowania 🙂

Składniki:

1. Mus jabłkowy (opcjonalnie inny mus owocowy, konfitura itd.).
2. Ziemniaki.
3. Kaszanka lub wątrobianka.
4. Cebula.

Sposób przygotowania:

Opakowanie z musem przygotowujemy do użycia. Obieramy ziemniaki i w zależności od własnych upodobań możemy je ugotować, potem lekko podsmażyć (lub ew. od razu, po pokrojeniu np. w plasterki podsmażyć). Obieramy cebulę, kroimy ją w kostkę. Na rozgrzanym tłuszczu smażymy cebulę (można usmażyć na rumiano, ew. skarmelizować). Dokładamy kaszankę (lub wątrobiankę, w kawałkach, plasterkach jak lubimy). Dalej smażymy. Dokładamy ziemniaki. Po usmażeniu wszystkich składników dodajemy mus (można go lekko pogrzać lub pozostawić w postaci zimnej). Potrawa gotowania jest do podania. Smacznego 🙂

Po Kartoffelsuppe, kontynuacja kulinarnej przygody w Niemczech 🙂 Bauerneintopf 🙂 Potrawa kuchni domowej, popularna Niemczech, jak również w Austrii.

Składniki:

1. 1/2 kg mięsa mielonego (w połowie wieprzowina i wołowina), można wykorzystać również np. pozostałości z pieczeni, czy innych uprzednio smażonych miejsc.
2. 600 g ziemniaków.
3. 1 cebula.
4. 1 ząbek czosnku.
5. 2 łodygi selera.
6. 2 papryki.
7. 1/2 l bulionu mięsnego, mięsno-warzywnego lub warzywnego.
8. 2 łyżki przecieru pomidorowego.
9. Olej.
10. Pieprz.
11. Sól.
12. Papryka czerwona w proszku.
13. Tymianek.
14. Rozmaryn.
15. Majeranek.
16. Kminek.

Sposób przygotowania:

Łodygi selera kroimy w drobną kostkę. Drobno siekamy cebulę i czosnek. Ziemniaki i paprykę kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej. Obsmażamy na nim cebulę, łodygi selera i paprykę. Dodajemy czosnek. W międzyczasie kroimy świeży tymianek, rozmaryn, majeranek i kminek. Dodajemy koncentrat pomidorowy. Następnie mięso mielone. Mieszamy. Dodajemy paprykę w proszku i posiekane zioła. Wlewamy bulion, wrzucamy ziemniaki (opcjonalnie, ziemniaki można ugotować osobno i dodać do smażonej na patelni potrawy). Przykrywamy i gotujemy ok. 20 minut na wolnym ogniu. Doprawiamy solą i pieprzem. Potrawa gotowa jest do podania. W ramach dodatków np. pieczywo, ogórki kiszone. Smacznego 🙂

Kontynuacja kulinarnej przygody z kuchnią niemiecką 🙂 Po kuchni Badenii-Wirtembergii (Hähnchenkeulen in Sahnesauce), coś jakże bliskiego także naszej polskiej kuchni – Kartoffelsuppe z Bawarii 🙂 Zupa ziemniaczana, kartoflanka 🙂 Zapraszam do kuchni 🙂

Składniki:

1. Ziemniaki.
2. Wędzona szynka (opcjonalnie boczek).
3. Por.
4. Marchew.
5. Seler.
6. Bulion.
7. Woda.
8. Suszone prawdziwki.
9. Śmietana (10-12%).
10. Majeranek.
11. Sól.
12. Pieprz.
13. Rzeżucha, bądź inna zielenina po posypania zupy w fazie końcowej.

Sposób przygotowania:

W garnku rozgrzewamy odrobinę masła klarowanego. Do garnka wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę wędzoną szynkę. Dorzucamy pokrojonego w paski pora. Mieszamy i gotujemy do zeszklenia pora. Następnie pokrojone w kostkę: marchewkę, selera i ziemniaki (mogą być z wodą, do której je włożyliśmy po umyciu). Dodajemy odrobinę pokruszonych, suszonych prawdziwków. Zalewamy bulionem. Uzupełniamy zimną wodą do przykrycia całości. Przykrywamy na ok. 15-20 minut od momentu zagotowania. Po upływie wspomnianego czasu dosypujemy kilka garści majeranku. Doprawiamy solą i pieprzem. Do naczynia ze śmietaną 10-12% wlewamy odrobinę zupy, mieszamy i całość z powrotem wlewamy do garnka. Wykładamy na talerz. Posypujemy posiekaną rzeżuchą lub inną zieleniną. Smacznego 🙂

W dzisiejszej, kulinarnej przygodzie, kuchnia niemiecka, kuchnia Badenii-Wirtembergii – podudzia z kurczaka w sosie śmietanowym 🙂 Proste, smaczne danie, do którego przygotowania zapraszam 🙂

Składniki:

1. 5-7 sztuk podudzia z kurczaka.
2. Pół cebuli.
3. 3 ząbki czosnku.
4. 200 gram śmietanki kremówki.
5. Sól.
6. Pieprz.
7. 1 łyżeczka słodkiej papryki.
8. 1 łyżeczka oregano.
9. Natka pietruszki, opcjonalnie koperek lub szczypiorek.

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy olej na patelni. Obsmażamy podudzia z kurczaka. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, następnie bardzo drobno pokrojony czosnek. Podlewamy całość śmietanką kremówką. Dodajemy sól, pieprz, słodką paprykę, oregano. Przykrywamy i dusimy ok. 15 minut. Po tym czasie posypujemy na koniec posiekaną zielenią. Potrawa gotowa jest do podania. Smacznego 🙂

Na przestrzeni doświadczeń kulinarnych wiele już było past, sosów rodem z Włoch, zrealizowanych samodzielnie, jedzonych w restauracjach. Czasami stwierdzamy „Proste, nieskomplikowane rzeczy są najsmaczniejsze” 🙂 I sprawdza się to w przypadku Aglio e olio z krewetkami, prostego w przygotowaniu, a jednocześnie bardzo smacznego dania kuchni włoskiej.

Składniki:

1. Makaron spaghetti.
2. Krewetki (świeże – obrane o oczyszczone, opcjonalnie mrożone).
3. 4 ząbki czosnku.
4. 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki.
5. Oliwa z oliwek
6. Sól.
7. Pieprz.
8. Natka pietruszki.
9. Ser parmezan lub pecorino.

Sposób przygotowania:

Gotujemy makaron (zgodnie z opisem na opakowaniu) do uzyskania twardości „al dente”. Przy odcedzeniu zostawiamy nieco wody z gotowania (tzw. santa aqua). Na patelni lub w dużym garnku podgrzewamy oliwę, dodajemy czosnek i płatki papryki. Poddajemy całość obróbce cieplnej przez około 1-2 minuty. Następnie na patelnię dodajemy krewetki, obsmażamy wszystko 2-3 minuty. Doprawiamy solą i pieprzem. Podlewamy odrobiną wody pozostałej z ugotowania makaronu. Dodajemy makaron, delikatnie mieszamy. Wykładamy danie do podania. Posypujemy natką pietruszki i startym serem. Smacznego 🙂

Chapli kabab. Pierwsze skojarzenie? Kebab 🙂 I słusznie. Kebab jest rozpowszechniony na świecie w bardzo wielu państwach. Także w Afganistanie, bo tam was dzisiaj, w ramach podróży kulinarnej zabieram 🙂 Chapli kabab należący do kuchni afgańskiej, pochodzi z Peszawaru w Pakistanie. To kuchnia Pasztunów (główna grupa etniczna zarówno w Afganistanie, jak i w Pakistanie), wpływy kuchni Mongołów z dawnych czasów.

Składniki:

1. Mielona wołowina.
2. Cebula
3. Pomidory
4. Nać pietruszki
5. Chili
6. Kolendra
7. Sól
8. Pieprz
9. Sok z cytryny

Sposób przygotowania:

Mięso wyrobić w połączeniu z ziołami, przyprawami i sokiem z cytryny. Odstawić (najlepiej, na całą noc, ale można również na 30 minut, kilka godzin). Z mięsa wyrobić cienkie, płaskie kotleciki. Obsmażamy do zrumienienia i dobrego smaku mięsa. Podajemy m.in. z posiekanymi pomidorami, cebulą, natką pietruszki, pieczywem naan. W ramach innych dodatków m.in. sos chutney, jogurt, pikle, orzechy. Danie znane jako przystawka, danie główne (np. z ryżem w ramach kabuli pulao), fast food (zawijane w pieczywo). Smacznego 🙂

Shakarap to sałatka z Kazachastanu, przygotowywana ze świeżych, prostych składników, którą jak najbardziej można spożywać na co dzień. Danie Azji środkowej, popularne również w Uzbekistanie, Kirgistanie i Tadżykistanie.

Składniki:

1. Pomidory
2. Cebula
3. Koperek lub kolendra
4. Pieprz
5. Sól

Sposób przygotowania:

Pomidory i cebulę kroimy w bardzo niewielkie kawałki. Wrzucamy do naczynia. Mieszamy. Dodajemy posiekaną koperek lub kolendrę. Dodajemy sól i pieprz. Odstawiamy do lodówki na ok. 15 min celem przegryzienia smaków. Wariantowym dodatkiem mogą być również posiekane ogórki. Sałatkę podajemy z pilawem. Smacznego 🙂

Z kuchnią azerską zarówno w wydaniu wizyt w lokalach gastronomicznych, jak i realizacji własnej nie miałem uprzednio do czynienia. Z Kaukazu początki z adżyką, kuchnią gruzińską, ormiańską (armeńską), dagestańską. A zatem, widząc góry, pasterzy, czas na Çoban salati 🙂 Çoban w języku azerskim oznacza pasterza. Sałatki pasterskie znam z kuchni Pakistanu i przede wszystkim z Dagestanu. Składniki z tego co rośnie w przydomowym ogrodzie, bądź jest produkowane w drodze przetwórstwa w domu (kaukaski ser).

Składniki:

1. Pomidory
2. Ogórki
3. Papryka
4. Cebula
5. Kaukaski ser
6. Oliwa
7. Sól
8. Natka pietruszki
9. Oliwki
10. Sumak

Sposób przygotowania:

Warzywa kroimy w drobną kostkę. Wraz z rozdrobnionym serem wrzucamy do naczynia. Dodajemy oliwki. Siekamy natkę pietruszki, również dodając do całości potrawy. Doprawiamy solą, sumakiem. Polewamy odrobiną oliwy, delikatnie mieszamy. Wykładamy do podania. Smacznego 🙂