Autor: MarcinO2021

Moje dotychczasowe doświadczenia z kuchnią czeską? Turystyka w Czechach, wielokrotne odwiedziny restauracji czeskich w Warszawie (Česnečka, Hladinka, Plněné bramborové knedlíky se zelím, Hovězí guláš, Bramborák, Plzenska Bulharka). Nie sposób nie wspomnieć o relikcie mojego dzieciństwa z czasów PRL – Lentilky 🙂 Z początku tylko za szybą sklepu w hotelu „Praha” niedaleko naszej szkoły podstawowej w Warszawie, w późniejszym okresie już w możliwości konsumpcji 🙂 W obecnej prezentacji Hemenex – klasyka czeskiego śniadania. Połączenie dwóch wyrazów Ham and Eggs 🙂

Składniki:

1. Smalec.
2. Szynka (cienkie plastry).
3. Jaja.
4. Chleb.
5. Pieprz.
6. Sól
7. Czeskie piwo.

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzewamy odrobinę smalcu. Na rozgrzany tłuszcz, kładziemy plastry szynki. Obrabiamy na małym ogniu (tak aby szynka była ciepła). Na ciepłą już szynkę wbijamy jaja. Doprawiamy w miarę uznania solą i pieprzem. W między czasie kroimy chleb w cienkie kromki. Po zrobieniu jaj sadzonych na szynce, potrawę wykładamy na talerz. Obok dodajemy pieczywo i zimne czeskie piwo. Smacznego 🙂

Ponowny powrót do Azji, kuchni Chin. Klasyka – kurczak z grzybami mun 🙂

Składniki:

1. Pierś z kurczaka.
2. Grzyby mun.
3. Marchew.
4. Papryka zielona.
5. Por
6. Czosnek (1-2 ząbki)
7. 1 jajko.
8. 1 kieliszek piwa.
9. Pieprz.
10. Sól.
11. Vegeta.
12. Sos sojowy jasny.
13. Mąka ziemniaczana.
14. Olej.
15. Ocet ryżowy.
16. Cukier.

Sposób przygotowania:

Filet z piersi kurczaka kroimy na cienkie paski. Marchew – na cienkie paseczki. Do pokrojonego kurczaka dodajemy: białko z rozbitego jajka, 1 kieliszek piwa, odrobinę pieprzu, soli, 1 łyżkę sosu sojowego jasnego. Wszystko razem mieszamy. Dodajemy 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Ponownie mieszamy. Dodajemy 1 łyżkę oleju. Odstawić do lodówki na 15 minut, ew. dłużej. Paprykę i grzyby mun kroimy na cienkie paski. Do miseczki wlewamy pół objętości wody. Do niej dodajemy łyżkę octu ryżowego, 3 sosu sojowego jasnego, pół łyżeczki vegety, odrobinę soli, 2 łyżeczki cukru. pół łyżki mąki ziemniaczanej, mieszamy. Rozgrzewamy tłuszcz na patelni. Smażymy pierś z kurczaka. Po dłuższej obróbce cieplnej (tak aby widocznym było, że mięso nie jest już surowe), przekładamy do naczynia. Drobno kroimy pora, siekamy czosnek, wrzucamy na rozgrzany tłuszcz na patelni. Dodajemy paprykę, grzyby mun, marchew. Smażymy 2 minuty, dodajemy kurczaka. Wlewamy uprzednio przygotowany sos, na bazie wody i pozostałych składników. Smażymy jeszcze chwilę. Wykładamy na talerz. Podajemy z ryżem. Smacznego 🙂

Nowy Rok, jak zwykle powitał nas koncertem noworocznym w Wiedniu. Austria poza wspaniałą muzyką, ma bardzo dobrą kuchnię, a jako że poranek – zapraszam na śniadanie do kraju związkowego Tyrol na Tiroler gröstl 🙂

Składniki:

1. Boczek.
2. Mięso wołowe.
3. Ziemniaki.
4. Jaja.
5. Masło.
6. Cebula.
7. Szczypiorek.
8. Kminek.
9. Sól.

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzewamy masło. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie pokrojony uprzednio w kostkę boczek. Smażymy mieszając. Dodajemy bardzo drobno pokrojone mięso wołowe. Ziemniaki kroimy na plasterki i wrzucamy na patelnię. Po dłuższej obróbce cieplnej dodajemy doprawiamy kminkiem i solą. Osobno na rozgrzanym maśle robimy jaja sadzone. Na talerz wykładamy danie z patelni. Obok na talerzu wykładamy jaja sadzone. Potrawę posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Smacznego 🙂

W trakcie kulinarnych wojaży po Niemczech nie sposób nie zajrzeć do kraju związkowego Berlin 🙂 Currywurst 🙂 Początek tej potrawy miał miejsce 4 września 1949 roku. Wówczas to Herta Heuwer, do smażonych kiełbasek dodała samodzielnie sporządzony sos (nazwany „chillup”) na bazie składników otrzymanych od brytyjskich żołnierzy. Danie sprzedawane ze straganu przez Hertę Heuwer, u zbiegu ulic Kantstraße i Kaiser-Friedrich-Straße, następnie w lokalu przy Kaiser-Friedrich-Straße 59. Współcześnie Currywurst jest popularny na terenie Niemiec.

Składniki:

1. Kiełbaski
2. Na sos „chillup”: keczup, sos Worcestershire i curry w proszku.
3. Bułka lub frytki.

Sposób przygotowania:

Grillujemy kiełbaski. W międzyczasie mieszamy składniki na sos. Przygotowujemy frytki. Danie podajemy w następującej postaci: kiełbaski tniemy na plasterki. Polewamy sosem „chillup”, posypujemy dodatkowy curry w proszku. Dadajemy bułkę lub frytki. Bardzo często współcześnie zamiast sosu „chillup” z curry łączy się sam ketchup. Wariant z bułką jest wersją tradycyjną. Współcześnie w wielu obiektach typu fast-food, podaje się do kiełbasek frytki. Smacznego 🙂

Idąc kulinarnym szlakiem północnych Niemiec, pora na kuchnię kraju związkowego Hamburg. Labskaus, nazywany niekiedy „Tatarem północy. Marynarska kuchnia, także podczas sztormów, również dla szczurów lądowych. Świetne połączenie smaków. Skąd pomysł na tego typu danie na statkach? Brak świeżej żywności, organizacja jedzenia z dostępnych półproduktów (peklowana wołowina), co w połączeniu z warzywami było dobre i sycące. Rokrocznie w Wilhelmshaven odbywa się kulinarna impreza, gdzie spożywa duże ilości tej potrawy. Zapraszam do gotowania

Składniki:

1. Peklowana wołowina.
2. Ziemniaki.
3. Rolmopsy.
4. Jaja.
5. Ogórki kiszone.
6. Buraki.

Sposób przygotowania:

Gotujemy lub smażymy ziemniaki. Na patelni rozbijamy jaja, przygotowując jako smażone. Na talerze wykładamy peklowana wołowinę, gotowane lub usmażone ziemniaki (które kroimy w talarki), rolmopsy, ogórki kiszone, starte buraki. Po środku układamy jajo sadzone. Smacznego 🙂

W kolejnej podróży po kulinariach Niemiec zabieram was do kraju związkowego Szlezwik-Holsztyn 🙂 Gruszki, fasola i bekon na ciepło 🙂 Danie popularne również w Dolnej Saksonii, Meklemburgii-Pomorzu Przednim i Hamburgu. Prosta, regionalna klasyka Północnych Niemiec z zaskakującym finałem, gdzie słodkie kontrastuje ze słonym, mięso z owocem i warzywem. W Szlezwiku-Holsztynie potrawa nazywana jest również „Broken sööt” („złamana słodycz”) i faktycznie połączenie smaków tych trzech produktów daje fajny efekt dla podniebienia.

Składniki:

1. Gruszki.
2. Zielona fasolka.
3. Bekon.

Sposób przygotowania:

Kroimy bekon na cienkie plastry. Przygotowujemy fasolkę do gotowania (jeżeli jest mrożona – uprzednio rozmrażamy ją. Gruszki myjemy i przekrawamy na pół. Na rozgrzaną odrobinę tłuszczu na patelni wykładamy plastry bekonu. Smażymy z obydwu stron do zrumienienia. W międzyczasie gotujemy zieloną fasolkę. Do bekonu dodajemy połówki gruszek by je lekko podsmażyć. Na talerz wykładamy bekon, fasolkę i gruszki. Smacznego 🙂

Są różne śniadania. Francuskie, angielskie, nasze polskie. Co można zjeść na śniadanie w Bawarii? Weißwurst 🙂 Znamy w Polsce białą kiełbasę z okresu np. Wielkanocy, ale w takim połączeniu jak w Bawarii – warto spróbować 🙂 Zapraszam 🙂

Według nieoficjalnych przekazów pomysłodawcą potrawy był Sepp Moser, właściciel gospody „Zum ewigen Licht“ na monachijskim Marienplatz. W poniedziałek 22 lutego 1857 roku, podczas karnawału, Moserowi zabrakło cienkich jelit baranich do wyrobu Kalbsbratwurst, podczas gdy w gospodzie oczekiwali zgłodniali goście. Sepp Moser wysłał więc kuchcika, który wrócił z jelitami wieprzowymi. Moser nadział je farszem, ale bał się opiekać w obawie, że dużo grubsze niż zwykle kiełbaski pękną. Sparzył je zatem w gorącej wodzie i tak podał na stół klientom, wzbudzając ich zachwyt. Podobno jednak kiełbaski tego typu jadano już wcześniej. Pierwsze zapisy przepisu w książce kucharskiej z 1893 r.

Składniki

1. Biała kiełbasa.
2. Precle.
3. Piwo (najlepiej bawarskie, przeniczne).
4. Słodka musztarda

Sposób przygotowania:

Białą kiełbasę parzymy w gorącej osolonej wodzie. Po przyrządzeniu wykładamy kiełbasę na talerz (wedle tradycji – dwie kiełbaski). Obok wykładamy precle i podajemy piwo. W ramach dodatków słodka musztarda.

W Bawarii obyczaj wskazuje na jedzenie kiełbasy bez osłonki. Dzieli się ją nożem i widelcem celem oddzielenia od flaka. Następnie wysysa z obydwu końców mięso. Wedle tradycji Weißwurst był sporządzany wcześnie rano i spożywany w trakcie śniadania. Powiadano, iż Weißwurst nie miał prawa usłyszeć dzwonów kościelnych w południe. Smacznego 🙂

W dalszym ciągu podróż po krainie kulinariów w Niemczech 🙂 Nadrenia Północna-Westfalia 🙂 Danie „Niebo i Ziemia” („Himmel und Äd”) 🙂 Niebo – albowiem owoce (użyjemy musu owocowego) wiszą na wysokości, na drzewie, podczas gdy ziemniaki (których również użyjemy) symbolizują ziemię. Zapraszam do gotowania 🙂

Składniki:

1. Mus jabłkowy (opcjonalnie inny mus owocowy, konfitura itd.).
2. Ziemniaki.
3. Kaszanka lub wątrobianka.
4. Cebula.

Sposób przygotowania:

Opakowanie z musem przygotowujemy do użycia. Obieramy ziemniaki i w zależności od własnych upodobań możemy je ugotować, potem lekko podsmażyć (lub ew. od razu, po pokrojeniu np. w plasterki podsmażyć). Obieramy cebulę, kroimy ją w kostkę. Na rozgrzanym tłuszczu smażymy cebulę (można usmażyć na rumiano, ew. skarmelizować). Dokładamy kaszankę (lub wątrobiankę, w kawałkach, plasterkach jak lubimy). Dalej smażymy. Dokładamy ziemniaki. Po usmażeniu wszystkich składników dodajemy mus (można go lekko pogrzać lub pozostawić w postaci zimnej). Potrawa gotowania jest do podania. Smacznego 🙂

Po Kartoffelsuppe, kontynuacja kulinarnej przygody w Niemczech 🙂 Bauerneintopf 🙂 Potrawa kuchni domowej, popularna Niemczech, jak również w Austrii.

Składniki:

1. 1/2 kg mięsa mielonego (w połowie wieprzowina i wołowina), można wykorzystać również np. pozostałości z pieczeni, czy innych uprzednio smażonych miejsc.
2. 600 g ziemniaków.
3. 1 cebula.
4. 1 ząbek czosnku.
5. 2 łodygi selera.
6. 2 papryki.
7. 1/2 l bulionu mięsnego, mięsno-warzywnego lub warzywnego.
8. 2 łyżki przecieru pomidorowego.
9. Olej.
10. Pieprz.
11. Sól.
12. Papryka czerwona w proszku.
13. Tymianek.
14. Rozmaryn.
15. Majeranek.
16. Kminek.

Sposób przygotowania:

Łodygi selera kroimy w drobną kostkę. Drobno siekamy cebulę i czosnek. Ziemniaki i paprykę kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej. Obsmażamy na nim cebulę, łodygi selera i paprykę. Dodajemy czosnek. W międzyczasie kroimy świeży tymianek, rozmaryn, majeranek i kminek. Dodajemy koncentrat pomidorowy. Następnie mięso mielone. Mieszamy. Dodajemy paprykę w proszku i posiekane zioła. Wlewamy bulion, wrzucamy ziemniaki (opcjonalnie, ziemniaki można ugotować osobno i dodać do smażonej na patelni potrawy). Przykrywamy i gotujemy ok. 20 minut na wolnym ogniu. Doprawiamy solą i pieprzem. Potrawa gotowa jest do podania. W ramach dodatków np. pieczywo, ogórki kiszone. Smacznego 🙂

Kontynuacja kulinarnej przygody z kuchnią niemiecką 🙂 Po kuchni Badenii-Wirtembergii (Hähnchenkeulen in Sahnesauce), coś jakże bliskiego także naszej polskiej kuchni – Kartoffelsuppe z Bawarii 🙂 Zupa ziemniaczana, kartoflanka 🙂 Zapraszam do kuchni 🙂

Składniki:

1. Ziemniaki.
2. Wędzona szynka (opcjonalnie boczek).
3. Por.
4. Marchew.
5. Seler.
6. Bulion.
7. Woda.
8. Suszone prawdziwki.
9. Śmietana (10-12%).
10. Majeranek.
11. Sól.
12. Pieprz.
13. Rzeżucha, bądź inna zielenina po posypania zupy w fazie końcowej.

Sposób przygotowania:

W garnku rozgrzewamy odrobinę masła klarowanego. Do garnka wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę wędzoną szynkę. Dorzucamy pokrojonego w paski pora. Mieszamy i gotujemy do zeszklenia pora. Następnie pokrojone w kostkę: marchewkę, selera i ziemniaki (mogą być z wodą, do której je włożyliśmy po umyciu). Dodajemy odrobinę pokruszonych, suszonych prawdziwków. Zalewamy bulionem. Uzupełniamy zimną wodą do przykrycia całości. Przykrywamy na ok. 15-20 minut od momentu zagotowania. Po upływie wspomnianego czasu dosypujemy kilka garści majeranku. Doprawiamy solą i pieprzem. Do naczynia ze śmietaną 10-12% wlewamy odrobinę zupy, mieszamy i całość z powrotem wlewamy do garnka. Wykładamy na talerz. Posypujemy posiekaną rzeżuchą lub inną zieleniną. Smacznego 🙂