Kategoria: Moje gotowanie

Lato mija nam powoli, warto zatem zrobić jeszcze coś fajnego, letniego, orzeźwiającego do jedzenia 🙂 Kuchnia palestyńska 🙂 Dotychczas z tej kuchni robiłem Szakszukę zwaną w Palestynie „Patelnią smażonych pomidorów” z serem halloumi oraz Szawarmę 🙂 W dniu dzisiejszym sałatka Falahiya (bardzo smaczna i orzeźwiająca także przez cytrynę) 🙂 Zapraszam do gotowania 🙂

Składniki:

1. Ogórki świeże zielone.
2. Papryka żółta.
3. Pomidory.
4. Cytryny.
5. Cebula
6. Natka pietruszki.
7. Oliwa.
8. Sól.
9. Mięta.

Sposób przygotowania:

Ogórki kroimy ze skórą w paski, a następnie w drobną kostkę. Paprykę i pomidory również drobno kroimy. Cytryny obieramy ze skórki i drobniutko kroimy. Cebulę siekamy drobno, podobnie jak i natkę pietruszki. Wszystkie składniki po każdorazowym krojeniu wrzucamy do naczynia. Polewamy odrobiną oliwy, doprawiamy solą, miętą. Potrawa gotowa jest do podania. Sałatkę można podawać jako samodzielne danie, lub np. z grillowanym mięsem. Smacznego 🙂

W dniu dzisiejszym kolejna potrawa z Dagestanu w moim wykonaniu Шаши плов (Шах-плов, z awarskiego Şaşi plov, Szaszi płow) Wpływy kuchni sąsiedniego Azerbejdżanu. Ogień, mięso, warzywa, woda. Powolne duszenie, tworzenie wywaru, magia przypraw z Kaukazu i końcowe połączenie z ryżem. Zapraszam do gotowania 🙂

Składniki:

1. Ryż.
2. Mięso wołowe lub baranie (opcjonalnie wieprzowe).
3. Cebula.
4. Marchewka.
5. Czosnek.
6. Tłuszcz do smażenia (olej, masło klarowane).
7. Kumin
8. Kolendra mielona.
9. Sól.
10. Pieprz.
11. Pietruszka.
12. Jogurt lub kefir.

Sposób przygotowania:

Mięso kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy mocno tłuszcz w głębokiej patelni lub garnku. Smażymy mięso na dużym ogniu, aż mocno się zrumieni. Zmniejszamy ogień. Dodajemy warzywa, uprzednio pokrojoną w piórka cebulę, marchewkę startą na grubych oczkach (lub pokrojoną na cienkie słupki). Smażymy z mięsem kilka minut. Dodajemy sprasowany czosnek, następnie szczyptę kuminu, kolendry, soli, pieprzu. Zalewamy wodą (by płyn przykrył mięso). Przykrywamy i dusimy ok. 30-40 minut, do miękkości mięsa. Przygotowujemy ryż, dodajemy do potrawy. Gotujemy jeszcze przez chwilę. Zostawiamy pod przykryciem aby składniki połączyły się z powstałym bulionem. Wykładamy, posypujemy natką pietruszki. W ramach dodatków schłodzony jogurt lub kefir w osobnym naczyniu. Smacznego! 🙂

Po omlecie po francusku, w dalszym ciągu … Francja 🙂 Tym razem Prowansja i danie charakterystyczne dla południowo – wschodniej Francji nad morzem Śródziemnym -Crevettes à la Provençale – krewetki po prowansalsku 🙂 Zapraszam do gotowania 🙂

Składniki:

1. Krewetki.
2. Szalotka.
3. Czosnek.
4. Pomidory (świeże lub z puszki).
5. Białe wytrawne wino.
6. Oliwa z oliwek.
7. Tymianek.
8. Bazylia.
9. Natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy na patelni oliwę. Smażymy uprzednio pokrojoną drobno szalotkę i czosnek. Dodajemy pokrojone pomidory, tymianek i wino. Gotujemy powstały w ten sposób sos około 10 minut, do zgęstnienia. Dodajemy krewetki. Smażymy całość około 3 minuty. Doprawiamy bazylią i pietruszką. Smacznego! 🙂

W dniu dzisiejszym klasyka kuchni francuskiej, znana również w kuchni polskiej na śniadanie i nie tylko. Omelette au fromage 🙂 Omlet francuski z serem 🙂 Początki potrawy w Starożytnym Rzymie, gdzie mieszano jajko ze słodzonym miodem, a następnie nazywano je „ovemele”. Po raz pierwszy wyrażenie „omlet” użyto w XVII wieku we francuskiej publikacji kulinarnej „Cuisine Bourgeoisie”. W Polsce danie spopularyzowane dzięki królowej Polski, Marii Sobieskiej (Maria Kazimiera de La Grange d’Arquien). Zapraszam do gotowania 🙂

Składniki:

1. Ser żółty.
2. Jaja.
3. Szczypiorek.
4. Masło.
5. Pomidorki koktajlowe.
6. Bazylia (listki).
7. Sól.
8. Pieprz.
9. Oliwa z oliwek do smażenia.
10. Rukola.

Sposób przygotowania:

Ścieramy żółty ser. Kroimy na połówki pomidorki koktajlowe. Na patelnię wlewamy oliwę. Wrzucamy pomidorki. Doprawiamy je solą i pieprzem. Dodajemy kilka listków bazylii. Trochę obsmażamy. Zdejmujemy do naczynia. W osobnym naczyniu rozbijamy jaja. Mieszamy intensywnie (rozkłócamy), dodajemy sól, pieprz. Dodajemy starty ser żółty. Mieszamy. Siekamy szczypiorek. Dodajemy co całości. Na patelni rozgrzewamy masło. Wlewamy jajeczno-serową masę. Podgrzewamy, lekko mieszając ok. 1,5 minuty by spód omletu „złapał” stałą konsystencję. Istotne jest to by omlet by bardziej żółty (niż rumiany), lekko płynął. Następnie omlet zawijamy w pół (nakładając dwie połowy na siebie, pozostanie nam pół wolnej patelni, na koniec omlet winien być jak duży rogal). Szykujemy danie do wyłożenia. Na spód talerza kładziemy rukolę, na brzegach talerza pomidorki. Na środek talerza kładziemy omlet. Można również z wierzchu udekorować rukolą. Smacznego! 🙂

Kontynuacja podróży po Azji. W dniu dzisiejszym bardzo proste i smaczne danie z Korei – Jjimdak (찜닭) 🙂 Zapraszam do gotowania 🙂

Składniki:

1. Kurczak (udka/pałki/filet).
2. Makaron.
3. Ziemniaki.
4. Cebula.
5. Cebula dymka.
6. Papryczka chilli.
7. Czosnek.
8. Imbir w całości.
9. Sos sojowy ciemny (4 łyżki).
10. Sos ostrygowy (4 łyżki).
11. Miód (4 łyżki).
12. Cukier brązowy (1 łyżka).
13. Olej.
14. Woda (nieprzegotowana)

Sposób przygotowania:

Ziemniaki kroimy w kostkę. Kurczaka w drobne kawałki (jeżeli mięso jest z kośćmi, oczywiście oddzielamy od kości. Odkładamy je do naczynia z wodą. Marchewkę kroimy w plasterki. Cebulę – w drobne kawałki. Dymkę kroimy w małe kawałki pod skosem. Do naczynia wlewamy sos sojowy ciemny, sos ostrygowy, miód płynny, cukier brązowy. Całość mieszamy i odstawiamy. Imbir siekamy na drobne kawałki. Makaron przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu (może być dowolny, również ryżowy). Na patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy mięso. Obsmażamy. Dodajemy przeciśnięty przez praskę (bądź bardzo drobno posiekany czosnek), następnie ziemniaki, marchewkę, cebulę. Wlewamy uprzednio przygotowany sos, dalej wodę, tak aby przykryć składniki. Gotujemy pod przykryciem ok. 20 minut. Dodajemy dymkę i papryczkę chilli (opcjonalnie, jak ktoś lubi bardziej pikantnie). Uzupełniamy danie uprzednio przygotowanym makaronem. Ponownie gotujemy pod przykryciem ok. 10 minut. Doprawiamy pieprzem. Danie jest gotowe do podania. Smacznego! 🙂

Wciąż jeszcze przez chwilę w przygodzie z kuchnią Azji. Czym jest karaage? To japońska metoda gotowania, w której obtaczamy w mące mięso lub warzywa, przed smażeniem w głębokim tłuszczu. To również forma przystawki ze smażonego kurczaka, spożywana w japońskich pubach (izakaya). W dniu dzisiejszym – karaage, w formie smażonego kurczaka 🙂

Składniki:

1. Uda z kurczaka.
2. Sól – 1/2 łyżeczki.
3. Cukier – 1/2 łyżeczki.
4. Sos sojowy ciemny – 1/2 łyżki.
5. Sake – 1 łyżeczka.
6. Jajko – 1 sztuka.
7. Sos ostrygowy 1 łyżeczka.
8. Czosnek – 1/2 łyżeczki.
9. Imbir – 1/2 łyżeczki.
10. Pieprz.
11. Pasta chilli.
12. Mąka – 1.5 łyżki.
13. Skrobia kukurydziana.
14. Olej.
15. Cytryna.
16. Majonez japoński Kewpie.
17. Ryż.

Sposób przygotowania:

Mięso uwalniamy z kości. Dzielimy na niewielkie kawałki. Dodajemy do mięsa sól, cukier, sos sojowy, jako, sos ostrygowy, uprzednio drobno posiekany czosnek i starty imbir. Posypujemy pieprzem. Całość dokładnie mieszamy. Jeżeli ktoś lubi bardziej ostrzejszy wariant można dodać odrobinę pasty chilli. Dodajemy mąkę – mieszamy dalej. Odstawiamy do zamarynowania do lodówki – najlepiej na kilka godz. Po zakończeniu procesu marynowania, do oddzielnego naczynia wsypujemy skrobię kukurydzianą. Obtaczamy kurczaka. Odkładamy na puste naczynie. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz. Smażymy kurczaka z obydwu stron na rumiano. Po zakończeniu smażenia osuszamy z tłuszczu na papierowym ręczniku. Potrawa gotowa jest do podania. W ramach dodatków ugotowany ryż, majonez Kewpie (można polać nim kurczaka, lub podawać osobno do maczania mięsa). Danie można skropić sokiem z cytryny. Smacznego! 🙂

W kolejnej kulinarnej podróży po Azji. Chow mein 🙂 Nazwa potrawy pochodzi od mandaryńskiego słowa „chǎomiàn” i taishańskiego „chāu-mèing” – co oznacza smażony makaron. W tytule niniejszej przygody wskazałem na „podróże makaronu”, albowiem danie to zyskało na popularności w wielu regionach świata, dzięki migrantom z Chin (XX, XXI wiek, z początku Wielka Brytania, Stany Zjednoczone). Istnieje wiele wariantów Chow mein. Zapraszam do kolejnej, kulinarnej przygody 🙂

Składniki:

1. Mięso z kurczaka (udka, ew. opcjonalnie filety).
2. Skrobia kukurydziana.
3. Woda.
4. Sos ostrygowy.
5. Sos sojowy ciemny.
6. Cukier.
7. Bulion.
8. Cebula dymka.
9. Papryka.
10. Marchew.
11. Kapusta.
12. Czosnek.
13. Imbir.
14. Olej sezamowy.
15. Tłuszcz do smażenia.

Sposób przygotowania:

Z udek usuwamy kości. Kroimy mięso na drobne paski i przekładamy je do naczynia. Do mięsa dodajemy: 1 łyżkę sosu ostrygowego, 1 łyżkę skrobi kukurydzianej, 2 łyżki wody. Całość mieszamy. Odstawiamy do zamarynowania. Kroimy cebulę w drobne, rozdrobnione półplasterki, marchewkę w słupki, kapustę, imbir paprykę, dymkę w paski. Drobno kroimy czosnek. Przygotowujemy sos. Do naczynia dodajemy 2 łyżki sosu ostrygowego, 2 łyżki sosu sojowego ciemnego, 1 łyżkę cukru, bulion (proporcjonalnie do tego, ile mamy składników i ile chcemy zrobić sosu ze wszystkich składników). Makaron do chow mein (można nabyć w sklepach z azjatycką żywnością) gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy wyjęte z marynaty mięso. Smażymy do zrumienienia. Odkładamy do naczynia. Ponownie na patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy cebulę, marchewkę, paprykę, imbir, czosnek i kapustę. Smażymy. Odkładamy do naczynia. Na ponownie rozgrzany olej wrzucamy makaron, smażymy. Uzupełniamy sosem. Dodajemy mięso. Smażymy mieszając. Dodajemy warzywa. Uzupełniamy odrobiną oleju sezamowego. Po kilku minutach potrawa gotowa jest do podania. Smacznego! 🙂

Po wizytach w tajskich restauracjach, gdzie spożywałem Pad Thai, Tom Kha Kai, samodzielnym przygotowaniu Pad Kra Pao, obecnie czas na samodzielne przygotowanie klasyki, ba, dania narodowego Tajlandii, sięgającego korzeniami Chin – Pad Thai 🙂 Zapraszam do gotowania 🙂

Składniki:

Sos do Pad Thai:

1. Olej.
2. Szalotki.
3. Czosnek.
4. Cukier palmowy.
5. Pasta z tamaryndowca.
6. Sos rybny.

Składniki do Pad Thai:

1. Makaron ryżowy.
2. Olej.
3. Tofu.
4. Woda.
5. Jaja.
6. Kiełki.
7. Orzeszki.
8. Limonka.
9. Dymka.

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy sos. Na woku rozgrzewamy olej. Wrzucamy uprzednio drobno pokrojone szalotki i posiekany czosnek. Smażymy do lekkiego zrumienienia. Odkładamy do naczynia. Na patelnię wrzucamy cukier palmowy. Na średnim ogniu czekamy do uzyskania postaci płynnej. Wyłączamy ogień. Dokładamy pastę z tamaryndowca. Ponownie włączamy ogień. Dodajemy sos rybny. Po chwili dodajemy uprzednio usmażone szalotki i czosnek. Mieszamy. Gotowy sos odstawiamy.

Makaron ryżowy namaczamy w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie odsączamy. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju. Wrzucamy uprzednio pokrojone w kostkę tofu. Mieszamy. Po ok. 1 minucie dorzucamy makaron. Dodajemy sos. Uwaga: ilość przygotowanego sosu winna być odpowiednia do ilości potrawy. Przy redukcji na woku, dodajemy odrobinę wody. Na woku odsuwamy potrawę, pozostawiając część powierzchni wolną. Po ok. 3 minutach rozbijamy 2 jaja na wolną powierzchnię woka. Po chwili przykrywamy woka. Przez 1,5 minuty nie mieszamy. Po dalszych kilku minutach wyłączamy ogień. Włączamy ponownie. Dodajemy część kiełków, posiekane w części orzeszki i w części dymkę. Podgrzewamy jeszcze kilka minut i wykładamy do spożycia. Danie skrapiamy sokiem z limonki i posypujemy drugą, odłożoną częścią kiełków, orzeszków i dymki. Smacznego 🙂

Kolejne danie z kuchni moich przodków po mamie mojego taty (Rodzinach Erbetowskich i Kanty). Kuchnia kaszubska. Ziemniaki zasmażane do maślanki (kaszub. Zasmôżóné bùlwe z kwôsnëjim mlekom) 🙂 Do popicia zsiadłe mleko lub maślanka. Bardzo smaczne 🙂 Fajna propozycja również na lato 🙂 Zapraszam do gotowania 🙂

Składniki:

1. Ziemniaki (1kg).
2. Boczek wędzony (10 dag).
3. Cebule (2 sztuki).
4. Szczypiorek.
5. Sól.
6. Maślanka.

Sposób przygotowania:

Gotujemy ziemniaki. Odstawiamy. Boczek i cebulę kroimy na drobną kostkę. Smażymy na patelni. W międzyczasie ugniatamy ziemniaki, doprawiamy je solą i pieprzem. Gdy cebula się dobrze zrumieni, dodajemy ziemniaki. Smażymy aż do zrumienia ziemniaków. Siekamy na drobno szczypiorek, posypujemy całość potrawy. Danie to spożywa się popijając maślanką lub zsiadłym mlekiem. Smacznego! 🙂

W listopadzie, w dniu moich patronów Marcina, Bartłomieja, szalałem z potrawami z Kaszub i Wielkopolski. Jako że pora śniadania, w dzisiejszym prezentacja potrawy z Kaszub – Prôżnica na brëtlingach 🙂 Jajecznica z wędzonymi szprotami 🙂 Zapraszam do kolejnej, kulinarnej przygody 🙂

Składniki:

1. Jaja.
2. Sól.
3. Pieprz.
4. Boczek, ew. słonina.
5. Szproty wędzone.
6. Szczypiorek.

Sposób przygotowania:

1. Rozbijamy jaja. Doprawiamy je solą i pieprzem. Mieszamy. Odrobinę boczku/słoniny kroimy w drobną kostkę, wrzucamy na patelnię. Dorzucamy wędzone szproty. Zalewamy masą jajeczną. Mieszamy do ścięcia wedle uznania. Posypujemy uprzednio pokrojonym szczypiorkiem. Smacznego! 🙂