Miesiąc: październik 2024

Chapli kabab. Pierwsze skojarzenie? Kebab 🙂 I słusznie. Kebab jest rozpowszechniony na świecie w bardzo wielu państwach. Także w Afganistanie, bo tam was dzisiaj, w ramach podróży kulinarnej zabieram 🙂 Chapli kabab należący do kuchni afgańskiej, pochodzi z Peszawaru w Pakistanie. To kuchnia Pasztunów (główna grupa etniczna zarówno w Afganistanie, jak i w Pakistanie), wpływy kuchni Mongołów z dawnych czasów.

Składniki:

1. Mielona wołowina.
2. Cebula
3. Pomidory
4. Nać pietruszki
5. Chili
6. Kolendra
7. Sól
8. Pieprz
9. Sok z cytryny

Sposób przygotowania:

Mięso wyrobić w połączeniu z ziołami, przyprawami i sokiem z cytryny. Odstawić (najlepiej, na całą noc, ale można również na 30 minut, kilka godzin). Z mięsa wyrobić cienkie, płaskie kotleciki. Obsmażamy do zrumienienia i dobrego smaku mięsa. Podajemy m.in. z posiekanymi pomidorami, cebulą, natką pietruszki, pieczywem naan. W ramach innych dodatków m.in. sos chutney, jogurt, pikle, orzechy. Danie znane jako przystawka, danie główne (np. z ryżem w ramach kabuli pulao), fast food (zawijane w pieczywo). Smacznego 🙂

Shakarap to sałatka z Kazachastanu, przygotowywana ze świeżych, prostych składników, którą jak najbardziej można spożywać na co dzień. Danie Azji środkowej, popularne również w Uzbekistanie, Kirgistanie i Tadżykistanie.

Składniki:

1. Pomidory
2. Cebula
3. Koperek lub kolendra
4. Pieprz
5. Sól

Sposób przygotowania:

Pomidory i cebulę kroimy w bardzo niewielkie kawałki. Wrzucamy do naczynia. Mieszamy. Dodajemy posiekaną koperek lub kolendrę. Dodajemy sól i pieprz. Odstawiamy do lodówki na ok. 15 min celem przegryzienia smaków. Wariantowym dodatkiem mogą być również posiekane ogórki. Sałatkę podajemy z pilawem. Smacznego 🙂

Z kuchnią azerską zarówno w wydaniu wizyt w lokalach gastronomicznych, jak i realizacji własnej nie miałem uprzednio do czynienia. Z Kaukazu początki z adżyką, kuchnią gruzińską, ormiańską (armeńską), dagestańską. A zatem, widząc góry, pasterzy, czas na Çoban salati 🙂 Çoban w języku azerskim oznacza pasterza. Sałatki pasterskie znam z kuchni Pakistanu i przede wszystkim z Dagestanu. Składniki z tego co rośnie w przydomowym ogrodzie, bądź jest produkowane w drodze przetwórstwa w domu (kaukaski ser).

Składniki:

1. Pomidory
2. Ogórki
3. Papryka
4. Cebula
5. Kaukaski ser
6. Oliwa
7. Sól
8. Natka pietruszki
9. Oliwki
10. Sumak

Sposób przygotowania:

Warzywa kroimy w drobną kostkę. Wraz z rozdrobnionym serem wrzucamy do naczynia. Dodajemy oliwki. Siekamy natkę pietruszki, również dodając do całości potrawy. Doprawiamy solą, sumakiem. Polewamy odrobiną oliwy, delikatnie mieszamy. Wykładamy do podania. Smacznego 🙂