Blog

Nigdy, dotychczas nie przygotowywałem dań z kuchni indonezyjskiej. Ciekawość świata, smaków poszerza jednak horyzonty na mapie kulinariów 🙂 W dniu dzisiejszym Nasi Padang, czyli aromatyzowany ryż z kurczakiem 🙂 Ryż aromatyzowany („Nasi”) gałką muszkatołową i pieprzem. Mięso kurczaka gotowane m.in. w trawie cytrynowej i liściach limonki kaffir, z dodatkiem galangalu  W uzupełnieniu szalotka, a dla podkreślenia smaku w ramach dodatków sambal  W mieście Padang kurczak jest jednym z wielu dodatków do ryżu (warianty mięsne, rybne, wegetariańskie tej potrawy). Zaliczają się do nich również klasyki jak Rendang (duszona wołowina) czy różnego rodzaju Gulai (curry kokosowe).

Składniki:

1. Ryż
2. Szalotki (8 sztuk).
3. Gałka muszkatołowa (duża szczypta).
4. Czarny pieprz (mielony, 1/2 łyżeczka).
5. Olej (4 łyżki).
6. Mięso z kurczaka (pierś).
7. Trawa cytrynowa (łodygi).
8. Galangal (ew. imbir).
9. Limonka kaffir (liście).
10. Czosnek (2 ząbki).
11. Sól.
12. Pieprz.
13. Sambal.
    
    Sposób przygotowania: Siekamy szalotki, kurczaka kroimy w paski, łodygi cytrynowe kroimy w kawałki. Gotujemy ryż z dodatkiem gałki muszkatołowej oraz pieprzu. W międzyczasie szykujemy kurczaka: gotujemy ok. 300 ml wody z dodatkiem trawy cytrynowej, galangalu, liści limonki, czosnku (uprzednio obranego) oraz odrobiny soli. Kiedy woda zawrze dodajemy kurczaka po kawałku, tak aby  woda nie przestawała się gotować. Gotujemy ok. 10-15 minut, celem redukcji płynu. Na patelni rozgrzewamy olej i rumienimy na nim szalotki. Ryż wykładamy do misek, na wierzch kładziemy kurczaka oraz szalotki. Potrawa gotowa do spożycia. W ramach dodatków, np. sambal. Smacznego! 🙂
    

Są chwile, gdy nie mamy zbyt wiele czasu, z potrzebą realizacji dania „na szybko”. Dobrą propozycją w tym zakresie jest Yakisoba (jap. 焼きそば), czyli smażony makaron po japońsku 🙂 Szybka obróbka mięsa na woku, warzywa, makaron japoński do yakisoby i kolejny rewelacyjny sos na bazie m.in. sosów sojowego, ostrygowego, mirinu W ramach dodatków marynowany imbir Zapraszam do gotowania 🙂

Składniki:

1. Makaron yakisoba (świeży lub instant).
2. Kapusta.
3. Marchew.
4. Cebula.
5. Kiełki fasoli.
6. Papryka.
7. Mięso wieprzowe (ew. jeżeli ktoś preferuje bez mięsa, można użyć tofu).
8. Do przygotowania sosu: 2 łyżki sosu sojowego, 4 łyżki sosu ostrygowego, 3 łyżki sosu Worcestershire, 2 łyżki Mirinu, 1 łyżka ketchupu, 1 płaska łyżka cukru.
9. Sól.
10. Pieprz.
11. Chili (opcjonalnie).
12. Imbir (świeży lub marynowany)
13. Tłuszcz do smażenia.

Sposób przygotowania:

Mieszamy wszystkie składniki do sosu, odstawiamy. Gotujemy makaron (zgodnie z instrukcją na opakowaniu), odcedzamy, odstawiamy. Mięso kroimy w drobną kostkę. Na woku (ew. patelni) rozgrzewamy odrobinę tłuszczu. Wrzucamy mięso, obsmażamy do zrumienienia. Drobno kroimy warzywa, dodajemy do mięsa, smażymy do miękkości. Dodajemy makaron, sos, doprawiamy, mieszamy. Podgrzewamy przez chwilę. Danie gotowe jest do podania. Yakisobę możemy posypać startym imbirem lub podać marynowany w osobnym naczyniu wedle preferencji. W ramach dodatków możliwe wodorosty, płatki ryby bonito, jak również majonez w stylu japońskim. Smacznego 🙂

Z wołowiny w kuchni azjatyckiej dotychczas robiłem zupę Чуйван z Mongolii, Pad Kra Pao z Tajlandii i Haszlamę z Armenii. W dniu dzisiejszym Háoyóu niúròu (蠔油牛肉) Wołowina w sosie ostrygowym Marynowanie mięsa. Szybka obróbka cieplna samego mięsa na bardzo dużym ogniu na woku (chiń. 炒 chăo; ang. stir-frying), następnie osobno czosnek, imbir, ponownie mięso, sos, tajemnicze dodatki (szczypta tego i tamtego ) tworzące magię smaku i zapachu W ramach dodatków ryż Zapraszam do gotowania 🙂

Składniki:

1. Wołowina.
2. Olej.
3. Czosnek.
4. Imbir.
5. Chińskie grzyby.
6. Pieprz.
7. Cukier.
8. Sos ostrygowy.
9. Szczypiorek.
10. Ryż
11. Chilli.

Sposób przygotowania:

Wołowinę kroimy na cienkie paski. Czosnek i imbir. drobno siekamy. Ukośnie kroimy szczypiorek. Grzyby przygotowujemy zgodnie z instrukcją (namoczenie, płukanie itd.). Wrzucamy ją do naczynia. W ramach marynaty zalewamy mięso odrobiną sosu sojowego, odrobinę mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej). Mieszamy, odstawiamy na ok. 30 minut. Rozgrzewamy nieco oleju na woku, wrzucamy mięso na silny ogień, szybko mieszamy. Po zrumienieniu zdejmujemy mięso z woka, odstawiamy do naczynia. Ponownie rozgrzewamy olej na woku. Wrzucamy uprzednio posiekany czosnek, imbir. Dodajemy grzyby. Mocne, krótkie smażenie. Dodajemy wołowinę. Dodajemy sos ostrygowy. Doprawiamy pieprzem. Odrobinę cukru. Dodajemy szczypiorek. Osobno można ugotować ryż. W ramach dekoracji i ostrzejszych walorów smakowych. Potrawa gotowa do podania. Smacznego! 🙂

Na początku lat 90-tych moja wiedza o kurczaku po wietnamsku sprowadzała się do wizyt z ciocią w restauracji wietnamskiej przy ul. Grójeckiej, punktów gastronomicznych na Stadionie Dziesięciolecia i wielu innych punktów, które jak grzyby po deszczu wyrosły w Warszawie (m.in. obszar Placu Konstytucji, bar „DUDU” przy ul. Marszałkowskiej, współczesny Nom Nom Viet Bistro przy ul. Szpitalnej który ewoluował od barku do naprawdę obecnie fajnego smakiem i standardem lokalu, podobnie jak restauracja Van Binh przy ul. Grójeckiej). Ale do rzeczy. Jako że kuchnia z początkowych budek, barków to kuchnia kantonalna, dostosowana do naszych podniebień, to kurczak, podobnie jak wołowina, wieprzowina zawierał się w przekazie, np. w 5 smakach, z warzywami, w sosie słodko-kwaśnym. Potem świat poszedł do przodu. Po likwidacji Stadionu Dziesięciolecia wielu ludzi z Wietnamu przeniosło się do centrum i dzielnic ościennych pokazując jeszcze szerzej kuchnię wietnamską – ku uciesze konsumentów. Tak było z lokalem przy ul. Chmielnej, obecną Bakalarską. Miałem już przyjemność robić kurczaka w sosie rybnym (Gà kho tộ). Dzisiaj jednak skrzydełka i nieco na inny sposób 🙂 Zapraszam do gotowania 🙂

Składniki:

1. Skrzydełka kurczaka.
2. Sos rybny – 2 łyżki.
3. Cukier – 1 łyżka.
4. Masło – 2 łyżki.
5. Czosnek posiekany – 1 łyżeczka.
6. Olej.
7. Warzywa – sałata, pomidory, inne surowe warzywa dla kontrastu smakowego i dekoracji.

Sposób przygotowania:

Myjemy skrzydełka z kurczaka. Odsączamy, wycieramy suchym ręcznikiem. Na woku rozgrzewamy olej. Smażymy skrzydełka, aż uzyskają złocistobrązowy kolor. Odstawiamy. Przygotowujemy sos. Na woku rozpuszczamy masło. Wrzucamy posiekany czosnek. Gdy zacznie uwalniać aromat, dodajemy sos rybny i cukier. Gotujemy na wolnym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje i będzie aromatyczna. Do sosu dodajemy uprzednio usmażone skrzydełka kurczaka. Mieszamy, aż sos pokryje skrzydełka i zgęstnieje. Na półmisku wykładamy liście sałaty, na nich wykładamy kurczaka. Obok podajemy pokrojone pomidory, ew. inne surowe warzywa. Smacznego 🙂

Jadłem już wiele ciekawych i smacznych potraw w japońskich restauracjach. Gotowałem fajne dania z Japonii („Nikujaga”, „Poteto sarada”, „Shōgayaki”, „Toriniku”, „Tonkatsu”, „Miso”, Sukuranburueggu”, „Washoku”), w dniu dzisiejszym jednak danie ciekawe, smaczne a jednocześnie z interesującą historią.

Naporitan 🙂 Danie to stworzył Shigetada Irie (入江茂忠), szef kuchni hotelu New Grand w Jokohamie, dla generała Douglasa MacArthura, mieszkającego w hotelu z małżonką. Z uwagi na fakt, iż po II wojnie światowej dostępność składników była ograniczona, Shigetadę Irie musiał korzystać z tego, co miał pod ręką. Szef kuchni nadał potrawie nazwę pochodzącą od Neapolu we Włoszech.

Składniki:

1. Kilka plastrów grubo pokrojonego boczku, ew. cienkich kiełbasek.
2. 1 cebula.
3. 2 zielone papryki.
4. Pieczarki.
5. Oliwa.
6. Keczup, ew. przecier pomidorowy.
7. Masło.
8. 2 łyżki sosu sojowego.
9. 1/2 łyżki pieprzu.
10. Makaron spaghetti.
11. Ser parmezan.

Sposób przygotowania:

Kroimy cebulę, paprykę, boczek (kiełbaski) w kostkę, pieczarki w plasterki. Równolegle gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy cebulę i pieczarki. Smażymy kilka minut. Dorzucamy boczek (kiełbaski). Dodajemy paprykę, następnie keczup (przecier pomidorowy). Uzupełniamy sosem sojowym i masłem. Mieszamy. Po ugotowaniu się makaronu, dodajemy go na patelnię. Mieszamy, dodajemy pieprz. Wykładamy potrawę do podania. Posypujemy startym parmezanem. Smacznego! 🙂

Po wizytach w restauracjach tajskich (m.in. Pad thai, Tom Kha Kai), czas na samodzielnie zmierzenie się z kuchnią tajską w gotowaniu 🙂 Pad Kra Pao 🙂 Podobno bardziej popularne w konsumpcji w Tajlandii niż znane nam Pad Thai 🙂 Wołowina, pikantne papryczki, papryki łagodne, całość skąpana w odrobinie sosu rybnego i limonce W ramach dodatków jaja po tajsku, ryż jaśminowy i sos na bazie sosu rybnego, limonki i pikantnych papryczek Narobiłem wam smaka? To zaczynamy 🙂

Składniki:

1. Pikantne papryczki (dwa rodzaje).
2. Czosnek – kilka ząbków.
3. Wołowina – zmielona.
4. Sos rybny.
5. Cukier.
6. Tłuszcz do smażenia.
7. Papryka świeża – żółta i czerwona.
8. Liście bazylii (tajskiej, opcjonalnie zwykłej).
9. Ryż jaśminowy (opcjonalnie inny).
10. Jaja.
11. Limonki.

Sposób przygotowania:

Pikantne papryczki (pierwszy rodzaj) rozgniatamy w moździerzu. Dorzucamy do rozgniecenia czosnek, a następnie drugi rodzaj papryczek (nie zużywamy wszystkich – zostawmy niewielką część do sosu). Na rozgrzany na silnym ogniu wok (bez tłuszczu wrzucamy wołowinę i rozgniatając ją, mieszając co jakiś czas smażymy do zrumienienia. Z czasem mięso, z racji uwolnienia płynu nie będzie smażyło, aż do jego wyparowania. Po wyparowaniu dodajemy odrobinę oleju, następnie wrzucamy uprzednio zrobioną pastę z papryczek i czosnku. Mieszamy. Dodajemy odrobinę sosu rybnego i cukru. Kroimy świeże papryki w niewielkie, wąskie paski i dorzucamy do woka. Następnie smażącą się potrawę uzupełniamy liścmi bazylii. Równolegle gotujemy ryż. Po zakończeniu obróbki mięsa z paprykami i bazylią, na osobnej patelni szykujemy jaja po tajsku. Surowe jaja rozdzielamy osobno na białka i żółtka. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy białko, następnie w środku białka robimy wgłębienie i tam dodajemy żółtko. Dla fajnego efektu brzegów białka, polewamy je odrobiną gorącego tłuszczu, na którym jaja smażymy. Czas na złożenie całości potrawy. Wykładamy na talerz smażoną wołowinę z pastą paprykową, paprykami i bazylią. Obok wykładamy ryż jaśminowy. Na całość kładziemy gotowe jajko sadzone po tajsku. Osobno podajemy w miseczce sos (robimy go z odrobiny bardzo drobno pokrojonych pikantnych papryczek, soku z limonki i sosu rybnego. Gotowe! 🙂 Smacznego! 🙂