Szakszuka o poranku w Dagestanie

Ileż to już razy robiłem szakszukę – świetny pomysł na śniadanie? Wielokrotnie 🙂 Z kuchni Izraela, Tunezji, Libii. Zaczynałem jak w prawdziwej historii tego dania. Od tureckiego Menemen, którego wpływy wraz Imperium Osmańskim zawędrowały do północno – zachodniej Afryki (Maghreb). Nie tylko jednak w tym kierunku. Na Kaukaz również. O Armenii i wyjadaniu końcówki sosu z szakszuki lawaszem już wspominałem. W dniu dzisiejszym – szakszuka po dagestańsku 🙂

Składniki:

  1. Cebula.
  2. Pomidory.
  3. Czosnek.
  4. Jaja.
  5. Sól.
  6. Pieprz.
  7. Tłuszcz do smażenia.

Sposób przygotowania:

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Podobnie w kostkę kroimy pomidory. Obieramy czosnek i drobno kroimy. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz (w tradycyjnych dagestańskich warunkach najsmaczniejsza byłaby potrawa z naczynia kazan, na świeżym powietrzu, nad rozpalonym ogniskiem, na baranim tłuszczu z jelita). Na patelnię wrzucamy czosnek i cebulę. Dodajemy pomidory. Po obróbce cieplnej doprawiamy solą i pieprzem. Wbijamy jaja. Jaja można pozostawić w konsystencji sadzonych lub je wymieszać. W ramach dodatków np. herbata kałmucka. Smacznego 🙂

Ciasteczko

Prezent, słowa budzące moje wzruszenie

Historia przepisu. Dusza, serce, smak od siebie

Odkrywam powoli opakowanie, jak słodką

Tajemnicę. Pracy rąk, z misją podarunku

Mam łzy na policzkach

Ciasteczka w kształcie łapek. Unoszę łapkę

W łapce. Powoli do ust, by poczuć smak słodyczy

Pierwszy kęs, błogość w przełyku. Westchnienie

Tak dociera się smakiem, do mojego wnętrza

Pokusa na linii wzroku

Praca rąk, by wyszły jak najlepiej. Od serca

Przez żołądek. Roztapiając woń i smak. Do duszy

Jakbym wcześniej widział tą kreację, na wystawie

Marzeń. By otrzymać słodycz ciasta z Twoich rąk

Obudzić się pokonany przez pokusę

Za szkłem ekspozycji

Będąc tylko człowiekiem

Škampi na buzaru – smaki Dalmacji przez Wenecję do Chorwacji

Moje doświadczenia z kuchnią chorwacką? Konsumpcja potraw w restauracjach bałkańskich w Warszawie, samodzielne przygotowanie w domowych warunkach znanego również w Chorwacji Ćevapi/Ćevapčići 🙂 Próbowanie trunku znanego tak u nas jak i w Chorwacji – śliwowicy 🙂 Jest też marzenie do zjedzenia w samej Chorwacji – „Hobotnica ispod peke” (pieczona ośmiornica spod peki). Peka składa się z dwóch części: spodu, umieszczanego na rozgrzanym palenisku, na którym kładzie się żywność do pieczenia, oraz pokrywy, pozwalającej na równoczesne pieczenie zawartości i gotowanie we własnych sokach. W dniu dzisiejszym czas na Škampi na buzaru 🙂 Delikatna, spokojna obróbka cieplna czosnku, białego wina, pomidorów (opcjonalnie), krewetek z przyprawami 🙂 Tradycyjnie danie to podaje się z pieczywem lub z makaronem. Co ciekawe danie to jest historycznym migrantem w relacji Dalmacja (jako część Republiki Weneckiej) – Wenecja – Dalmacja (jako część Chorwacji).

Składniki:

  1. Oliwa (3 łyżki).
  2. Bułka tarta (2 łyżki).
  3. Czosnek (4 ząbki).
  4. Pomidory w puszce.
  5. Białe wino (200 ml).
  6. Krewetki (używam gotowych do rozmrożenia i poddania obróbce cieplnej)
  7. Sól.
  8. Pieprz.
  9. Natka pietruszki.
  10. Pieczywo (bagietka) lub makaron.

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzewamy oliwę (1 łyżka), dodajemy bułkę tartą. Obsmażamy na złoto, przekładamy z patelni do naczynia. Na patelni rozgrzewamy pozostałą oliwę (2 łyżki). Dodajemy uprzednio posiekany czosnek, następnie pomidory, wino, doprawiamy solą i pieprzem, zagotowujemy. Zmniejszamy ogień. Dodajemy krewetki. Gotujemy pod przykryciem. Siekamy pietruszkę i wraz z uprzednio zrobioną na patelni tartą bułką – dodajemy do całości potrawy. W ramach dodatków: pokrojona bagietka, lub uprzednio ugotowany makaron „al dente”. Smacznego 🙂

Hemenex – klasyka czeskiego śniadania

Moje dotychczasowe doświadczenia z kuchnią czeską? Turystyka w Czechach, wielokrotne odwiedziny restauracji czeskich w Warszawie (Česnečka, Hladinka, Plněné bramborové knedlíky se zelím, Hovězí guláš, Bramborák, Plzenska Bulharka). Nie sposób nie wspomnieć o relikcie mojego dzieciństwa z czasów PRL – Lentilky 🙂 Z początku tylko za szybą sklepu w hotelu „Praha” niedaleko naszej szkoły podstawowej w Warszawie, w późniejszym okresie już w możliwości konsumpcji 🙂 W obecnej prezentacji Hemenex – klasyka czeskiego śniadania. Połączenie dwóch wyrazów Ham and Eggs 🙂

Składniki:

  1. Smalec.
  2. Szynka (cienkie plastry).
  3. Jaja.
  4. Chleb.
  5. Pieprz.
  6. Sól
  7. Czeskie piwo.

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzewamy odrobinę smalcu. Na rozgrzany tłuszcz, kładziemy plastry szynki. Obrabiamy na małym ogniu (tak aby szynka była ciepła). Na ciepłą już szynkę wbijamy jaja. Doprawiamy w miarę uznania solą i pieprzem. W między czasie kroimy chleb w cienkie kromki. Po zrobieniu jaj sadzonych na szynce, potrawę wykładamy na talerz. Obok dodajemy pieczywo i zimne czeskie piwo. Smacznego 🙂

Yu xiang rou si – kurczak z grzybami mun

Ponowny powrót do Azji, kuchni Chin. Klasyka – kurczak z grzybami mun 🙂

Składniki:

  1. Pierś z kurczaka.
  2. Grzyby mun.
  3. Marchew.
  4. Papryka zielona.
  5. Por
  6. Czosnek (1-2 ząbki)
  7. 1 jajko.
  8. 1 kieliszek piwa.
  9. Pieprz.
  10. Sól.
  11. Vegeta.
  12. Sos sojowy jasny.
  13. Mąka ziemniaczana.
  14. Olej.
  15. Ocet ryżowy.
  16. Cukier.

Sposób przygotowania:

Filet z piersi kurczaka kroimy na cienkie paski. Marchew – na cienkie paseczki. Do pokrojonego kurczaka dodajemy: białko z rozbitego jajka, 1 kieliszek piwa, odrobinę pieprzu, soli, 1 łyżkę sosu sojowego jasnego. Wszystko razem mieszamy. Dodajemy 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Ponownie mieszamy. Dodajemy 1 łyżkę oleju. Odstawić do lodówki na 15 minut, ew. dłużej. Paprykę i grzyby mun kroimy na cienkie paski. Do miseczki wlewamy pół objętości wody. Do niej dodajemy łyżkę octu ryżowego, 3 sosu sojowego jasnego, pół łyżeczki vegety, odrobinę soli, 2 łyżeczki cukru. pół łyżki mąki ziemniaczanej, mieszamy. Rozgrzewamy tłuszcz na patelni. Smażymy pierś z kurczaka. Po dłuższej obróbce cieplnej (tak aby widocznym było, że mięso nie jest już surowe), przekładamy do naczynia. Drobno kroimy pora, siekamy czosnek, wrzucamy na rozgrzany tłuszcz na patelni. Dodajemy paprykę, grzyby mun, marchew. Smażymy 2 minuty, dodajemy kurczaka. Wlewamy uprzednio przygotowany sos, na bazie wody i pozostałych składników. Smażymy jeszcze chwilę. Wykładamy na talerz. Podajemy z ryżem. Smacznego 🙂

Tiroler gröstl – śniadanie w Tyrolu

Nowy Rok, jak zwykle powitał nas koncertem noworocznym w Wiedniu. Austria poza wspaniałą muzyką, ma bardzo dobrą kuchnię, a jako że poranek – zapraszam na śniadanie do kraju związkowego Tyrol na Tiroler gröstl 🙂

Składniki:

  1. Boczek.
  2. Mięso wołowe.
  3. Ziemniaki.
  4. Jaja.
  5. Masło.
  6. Cebula.
  7. Szczypiorek.
  8. Kminek.
  9. Sól.

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzewamy masło. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie pokrojony uprzednio w kostkę boczek. Smażymy mieszając. Dodajemy bardzo drobno pokrojone mięso wołowe. Ziemniaki kroimy na plasterki i wrzucamy na patelnię. Po dłuższej obróbce cieplnej dodajemy doprawiamy kminkiem i solą. Osobno na rozgrzanym maśle robimy jaja sadzone. Na talerz wykładamy danie z patelni. Obok na talerzu wykładamy jaja sadzone. Potrawę posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Smacznego 🙂

Currywurst – berlińska idea Herty Heuwer

W trakcie kulinarnych wojaży po Niemczech nie sposób nie zajrzeć do kraju związkowego Berlin 🙂 Currywurst 🙂 Początek tej potrawy miał miejsce 4 września 1949 roku. Wówczas to Herta Heuwer, do smażonych kiełbasek dodała samodzielnie sporządzony sos (nazwany „chillup”) na bazie składników otrzymanych od brytyjskich żołnierzy. Danie sprzedawane ze straganu przez Hertę Heuwer, u zbiegu ulic Kantstraße i Kaiser-Friedrich-Straße, następnie w lokalu przy Kaiser-Friedrich-Straße 59. Współcześnie Currywurst jest popularny na terenie Niemiec.

Składniki:

  1. Kiełbaski
  2. Na sos „chillup”: keczup, sos Worcestershire i curry w proszku.
  3. Bułka lub frytki.

Sposób przygotowania:

Grillujemy kiełbaski. W międzyczasie mieszamy składniki na sos. Przygotowujemy frytki. Danie podajemy w następującej postaci: kiełbaski tniemy na plasterki. Polewamy sosem „chillup”, posypujemy dodatkowy curry w proszku. Dadajemy bułkę lub frytki. Bardzo często współcześnie zamiast sosu „chillup” z curry łączy się sam ketchup. Wariant z bułką jest wersją tradycyjną. Współcześnie w wielu obiektach typu fast-food, podaje się do kiełbasek frytki. Smacznego 🙂

Labksaus – smacznego Hamburgu

Idąc kulinarnym szlakiem północnych Niemiec, pora na kuchnię kraju związkowego Hamburg. Labskaus, nazywany niekiedy „Tatarem północy. Marynarska kuchnia, także podczas sztormów, również dla szczurów lądowych. Świetne połączenie smaków. Skąd pomysł na tego typu danie na statkach? Brak świeżej żywności, organizacja jedzenia z dostępnych półproduktów (peklowana wołowina), co w połączeniu z warzywami było dobre i sycące. Rokrocznie w Wilhelmshaven odbywa się kulinarna impreza, gdzie spożywa duże ilości tej potrawy. Zapraszam do gotowania 🙂

Składniki:

  1. Peklowana wołowina.
  2. Ziemniaki.
  3. Rolmopsy.
  4. Jaja.
  5. Ogórki kiszone.
  6. Buraki.

Sposób przygotowania:

Gotujemy lub smażymy ziemniaki. Na patelni rozbijamy jaja, przygotowując jako smażone. Na talerze wykładamy peklowana wołowinę, gotowane lub usmażone ziemniaki (które kroimy w talarki), rolmopsy, ogórki kiszone, starte buraki. Po środku układamy jajo sadzone. Smacznego 🙂

Szlezwik-Holsztyn na ciepło – gruszka, fasola i bekon

W kolejnej podróży po kulinariach Niemiec zabieram was do kraju związkowego Szlezwik-Holsztyn 🙂 Gruszki, fasola i bekon na ciepło 🙂 Danie popularne również w Dolnej Saksonii, Meklemburgii-Pomorzu Przednim i Hamburgu. Prosta, regionalna klasyka Północnych Niemiec z zaskakującym finałem, gdzie słodkie kontrastuje ze słonym, mięso z owocem i warzywem. W Szlezwiku-Holsztynie potrawa nazywana jest również „Broken sööt” („złamana słodycz”) i faktycznie połączenie smaków tych trzech produktów daje fajny efekt dla podniebienia.

Składniki:

  1. Gruszki.
  2. Zielona fasolka.
  3. Bekon.

Sposób przygotowania:

Kroimy bekon na cienkie plastry. Przygotowujemy fasolkę do gotowania (jeżeli jest mrożona – uprzednio rozmrażamy ją. Gruszki myjemy i przekrawamy na pół. Na rozgrzaną odrobinę tłuszczu na patelni wykładamy plastry bekonu. Smażymy z obydwu stron do zrumienienia. W międzyczasie gotujemy zieloną fasolkę. Do bekonu dodajemy połówki gruszek by je lekko podsmażyć. Na talerz wykładamy bekon, fasolkę i gruszki. Smacznego 🙂

Weißwurst – smaki Bawarii o poranku

Są różne śniadania. Francuskie, angielskie, nasze polskie. Co można zjeść na śniadanie w Bawarii? Weißwurst 🙂 Znamy w Polsce białą kiełbasę z okresu np. Wielkanocy, ale w takim połączeniu jak w Bawarii – warto spróbować 🙂 Zapraszam 🙂

Według nieoficjalnych przekazów pomysłodawcą potrawy był Sepp Moser, właściciel gospody „Zum ewigen Licht“ na monachijskim Marienplatz. W poniedziałek 22 lutego 1857 roku, podczas karnawału, Moserowi zabrakło cienkich jelit baranich do wyrobu Kalbsbratwurst, podczas gdy w gospodzie oczekiwali zgłodniali goście. Sepp Moser wysłał więc kuchcika, który wrócił z jelitami wieprzowymi. Moser nadział je farszem, ale bał się opiekać w obawie, że dużo grubsze niż zwykle kiełbaski pękną. Sparzył je zatem w gorącej wodzie i tak podał na stół klientom, wzbudzając ich zachwyt. Podobno jednak kiełbaski tego typu jadano już wcześniej. Pierwsze zapisy przepisu w książce kucharskiej z 1893 r.

Składniki

  1. Biała kiełbasa.
  2. Precle.
  3. Piwo (najlepiej bawarskie, przeniczne).
  4. Słodka musztarda

Sposób przygotowania:

Białą kiełbasę parzymy w gorącej osolonej wodzie. Po przyrządzeniu wykładamy kiełbasę na talerz (wedle tradycji – dwie kiełbaski). Obok wykładamy precle i podajemy piwo. W ramach dodatków słodka musztarda.

W Bawarii obyczaj wskazuje na jedzenie kiełbasy bez osłonki. Dzieli się ją nożem i widelcem celem oddzielenia od flaka. Następnie wysysa z obydwu końców mięso. Wedle tradycji Weißwurst był sporządzany wcześnie rano i spożywany w trakcie śniadania. Powiadano, iż Weißwurst nie miał prawa usłyszeć dzwonów kościelnych w południe. Smacznego 🙂