{"id":1989,"date":"2024-02-10T15:49:07","date_gmt":"2024-02-10T14:49:07","guid":{"rendered":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/?p=1989"},"modified":"2024-02-10T15:49:07","modified_gmt":"2024-02-10T14:49:07","slug":"zydowski-kawior-smak-dawnych-czasow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/2024\/02\/10\/zydowski-kawior-smak-dawnych-czasow\/","title":{"rendered":"\u017bydowski „kawior” – smak dawnych czas\u00f3w"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Urodzi\u0142em si\u0119 na warszawskiej Pradze, \u017cyj\u0105c od dziecka i przez lata nastoletnie w kamienicy z 1896 roku przy ul. Wile\u0144skiej 29, nale\u017c\u0105cej niegdy\u015b do Pana Lejba (Leo) \u017b\u00f3\u0142tka, w\u0142a\u015bciciela kwarta\u0142u kamienic – Wile\u0144ska, Zaokopowa, Ma\u0142a, Konopacka. Przez pokolenia od pradziadk\u00f3w, ukszta\u0142towano mnie przekazami o dawnym, wsp\u00f3lnym \u017cyciu ludno\u015bci polskiej i \u017cydowskiej, co r\u00f3wnie\u017c mia\u0142o odniesienie do kuchni \u017cydowskiej i wzajemnych wp\u0142yw\u00f3w kulinarnych. U nas, w polskim domu, na p\u0142ytach kuchni kaflowej w dwudziestoleciu mi\u0119dzywojennym robi\u0142o si\u0119 np. mac\u0119. W dzisiejszej prezentacji danie z jednej strony znamionuj\u0105ce wykwintno\u015b\u0107, z drugiej za\u015b kuchni\u0119 i tradycje naszych praskich przyjaci\u00f3\u0142, s\u0105siad\u00f3w, m.in. lekarzy, sklepikarzy, rze\u017anik\u00f3w pochodzenia \u017cydowskiego. Kawior \u017cydowski \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

Historia tej potrawy si\u0119ga XVI wieku. Rzekomo w tym czasie \u017bydzi w Alzacji tuczyli g\u0119si dla osi\u0105gni\u0119cia rozrostu w\u0105troby (z uwagi na uzyskany w ten spos\u00f3b, bardzo dobry smak). Cz\u0119\u015b\u0107 historyk\u00f3w, twierdzi i\u017c by\u0142 to zwyczaj przej\u0119ty przez \u017byd\u00f3w w czasach staro\u017cytnego Rzymu. Warto jednak mie\u0107 na uwadze, i\u017c w\u00f3wczas \u017bydzi byli bardziej zainteresowani uzyskiwaniem smalcu z g\u0119si (z uwagi na brak dost\u0119pno\u015bci oliwy). Zastrze\u017cenie do tego sposobu tuczenia g\u0119si doprowadzi\u0142o do debat, czy jest to koszerne. Rabin Mosze Sofer z Frankfurtu doszed\u0142 jednak do wniosku, i\u017c je\u017celi g\u0119si nie s\u0105 uszkodzone czy po\u0142amane, mo\u017cna zaliczy\u0107 je do koszernych. Mimo tego wi\u0119kszo\u015b\u0107 \u017byd\u00f3w wola\u0142a robi\u0107 kawior z w\u0105tr\u00f3bek kurzych. <\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. W\u0105tr\u00f3bki drobiowe lub g\u0119sie<\/li>\n\n\n\n
  2. Jaja<\/li>\n\n\n\n
  3. Cebula<\/li>\n\n\n\n
  4. S\u00f3l<\/li>\n\n\n\n
  5. Pieprz<\/li>\n\n\n\n
  6. Wino bia\u0142e, wytrawne<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Spos\u00f3b przygotowania:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    W\u0105tr\u00f3bki moczymy w winie. Jaja gotujemy na twardo, po ugotowaniu siekamy w drobn\u0105 kostk\u0119. R\u00f3wnie bardzo drobno siekamy cebul\u0119. Nast\u0119pnie w\u0105tr\u00f3bki pieczemy w piekarniku lub gotujemy (zgodnie z koszerno\u015bci\u0105 w\u0105tr\u00f3bki nie powinno si\u0119 sma\u017cy\u0107). W przypadku pieczenia, na wst\u0119pie, przed po\u0142o\u017ceniem w\u0105tr\u00f3bek, brytfann\u0119 smarujemy smalcem. Po upieczeniu si\u0119 w\u0105tr\u00f3bek, studzimy je, siekamy, dodajemy do naczynia wraz z posiekanymi jajkami i cebul\u0105. Doprawiamy danie sol\u0105 i pieprzem. Potrawa gotowa do podania. Zgodnie z tradycj\u0105 mo\u017cna wyk\u0142ada\u0107 j\u0105 r\u00f3wnie\u017c na cha\u0142k\u0119. Smacznego \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Urodzi\u0142em si\u0119 na warszawskiej Pradze, \u017cyj\u0105c od dziecka i przez lata nastoletnie w kamienicy z 1896 roku przy ul. Wile\u0144skiej 29, nale\u017c\u0105cej niegdy\u015b do Pana Lejba (Leo) \u017b\u00f3\u0142tka, w\u0142a\u015bciciela kwarta\u0142u kamienic – Wile\u0144ska, Zaokopowa, Ma\u0142a, Konopacka. Przez pokolenia od pradziadk\u00f3w, ukszta\u0142towano mnie przekazami o dawnym, wsp\u00f3lnym \u017cyciu ludno\u015bci polskiej i \u017cydowskiej, co r\u00f3wnie\u017c mia\u0142o odniesienie … Czytaj dalej \u017bydowski „kawior” – smak dawnych czas\u00f3w<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":""},"categories":[63,7],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1989"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1989"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1989\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1998,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1989\/revisions\/1998"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1989"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1989"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1989"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}