{"id":1902,"date":"2023-08-13T13:21:47","date_gmt":"2023-08-13T11:21:47","guid":{"rendered":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/?p=1902"},"modified":"2023-08-13T13:21:47","modified_gmt":"2023-08-13T11:21:47","slug":"befsztyk-tatarski-tatar-klasyka-polskiej-przystawki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/2023\/08\/13\/befsztyk-tatarski-tatar-klasyka-polskiej-przystawki\/","title":{"rendered":"Befsztyk tatarski, tatar – klasyka polskiej przystawki"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Befsztyk tatarski, tatar, to jedna z najpopularniejszych przystawek w kuchni polskiej. Niekt\u00f3re \u017ar\u00f3d\u0142a bazuj\u0105c na nazwie wskazuj\u0105 na pochodzenie dania od Tatar\u00f3w, jakoby wsadzali surowe mi\u0119so pod siod\u0142o, a potem „osolone” ko\u0144skim potem spo\u017cywali. Druga teza – od Tatar\u00f3w, bo surowe, a zatem znamiona dziko\u015bci. Nie szed\u0142 by jednak w rozwa\u017caniach kulinarnych w tym kierunku. Surowe mi\u0119so Tatarzy wk\u0142adali pod siod\u0142a, by ul\u017cy\u0107 koniom, przed otarciami. Mi\u0119so to p\u00f3\u017aniej dawano psom. Bardziej prawdopodobn\u0105 tez\u0105 jest pochodzenie befsztyka tatarskiego z Francji, gdzie w XIX wieku robiono go z koniny, zwanej wo\u0142owin\u0105 dla ubogich („tatare de cheval”). W p\u00f3\u017aniejszym okresie potrawa rozpowszechni\u0142a si\u0119 we francuskich restauracjach („steak tartare”). O ile zatem mo\u017cna zgodzi\u0107 si\u0119 do nawi\u0105zania do wspomnianej dziko\u015bci, jedzenia surowego mi\u0119sa (co mog\u0142o zosta\u0107 zapo\u017cyczone z kultury mogolskiej), o tyle na pewno Tatarzy nie jedli surowego mi\u0119sa spod siod\u0142a, a ju\u017c tym bardziej ko\u0144skiego. Ciekawostka. Za przekazem mamy, w 1939 r. prababcia Felicja Wi\u015bniewska opowiada\u0142a, jak podczas bombardowania Warszawy pada\u0142y konie, ona wraz z innymi podchodzili i wycinali jeszcze ciep\u0142e mi\u0119so. Konieczno\u015b\u0107 chwili w trudnych czasach. <\/p>\n\n\n\n

Befsztyk winien by\u0107 robiony z siekanej wo\u0142owiny. Czasami realizacja tego dnia idzie „na skr\u00f3ty” korzystaj\u0105c z mi\u0119sa mielonego jakiejkolwiek ma\u015bci, ale to ju\u017c nie to samo. <\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Mi\u0119so wo\u0142owe<\/li>\n\n\n\n
  2. S\u00f3l<\/li>\n\n\n\n
  3. Pieprz<\/li>\n\n\n\n
  4. Cebula<\/li>\n\n\n\n
  5. Og\u00f3rki kwaszone\/konserwowe<\/li>\n\n\n\n
  6. Grzybki marynowane<\/li>\n\n\n\n
  7. \u017b\u00f3\u0142tko jaja<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Spos\u00f3b przygotowania:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Mi\u0119so posieka\u0107 lub zmielone wrzuci\u0107 do naczynia. Posieka\u0107 cebul\u0119. Doda\u0107 do mi\u0119sa. Doprawi\u0107 sol\u0105 i pieprzem. Wymiesza\u0107 dok\u0142adnie razem z mi\u0119sem. odstawi\u0107 do lod\u00f3wki dla przegryzienia si\u0119 smak\u00f3w. Drobno posieka\u0107 og\u00f3rki i grzybki. Z mi\u0119sa na talerzu wyrobi\u0107 odpowiedni\u0105 form\u0119. I tu s\u0105 dwie szko\u0142y. Og\u00f3rki i grzybki mo\u017cna doda\u0107 bezpo\u015brednio i wymiesza\u0107 z mas\u0105 mi\u0119sn\u0105, ewentualnie poda\u0107 osobno celem samodzielnego dodawania sobie dodatk\u00f3w. W \u015brodku masy mi\u0119snej zrobi\u0107 do\u0142ek – wbi\u0107 jajo. Z uwagi na to, i\u017c tatar jest klasyczn\u0105 polsk\u0105 przystawk\u0105 towarzysz\u0105c\u0105 nam na r\u00f3\u017cnorodnych imprezach okoliczno\u015bciowych, cz\u0119sto podaje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c z chlebem i jako przystawka do dobrzej zmro\u017conej w\u00f3dki. Smacznego! \ud83d\ude42 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Befsztyk tatarski, tatar, to jedna z najpopularniejszych przystawek w kuchni polskiej. Niekt\u00f3re \u017ar\u00f3d\u0142a bazuj\u0105c na nazwie wskazuj\u0105 na pochodzenie dania od Tatar\u00f3w, jakoby wsadzali surowe mi\u0119so pod siod\u0142o, a potem „osolone” ko\u0144skim potem spo\u017cywali. Druga teza – od Tatar\u00f3w, bo surowe, a zatem znamiona dziko\u015bci. Nie szed\u0142 by jednak w rozwa\u017caniach kulinarnych w tym kierunku. … Czytaj dalej Befsztyk tatarski, tatar – klasyka polskiej przystawki<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":""},"categories":[63,7],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1902"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1902"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1902\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1907,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1902\/revisions\/1907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1902"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}