{"id":1759,"date":"2022-10-30T14:52:05","date_gmt":"2022-10-30T13:52:05","guid":{"rendered":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/?p=1759"},"modified":"2022-10-30T14:53:28","modified_gmt":"2022-10-30T13:53:28","slug":"iskender-kebap-smaki-iskendera-efendi-z-bursy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/2022\/10\/30\/iskender-kebap-smaki-iskendera-efendi-z-bursy\/","title":{"rendered":"\u0130skender kebap – smaki \u0130skendera Efendi z Bursy"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Pocz\u0105tki mojego zainteresowania kuchni\u0105 tureck\u0105 zosta\u0142y zapocz\u0105tkowane w latach 90-tych, gdzie obok budek z hamburgerami, zapiekankami, kulinarny \u015bwiat ulicznego street food-u Warszawy, rozpocz\u0105\u0142 now\u0105 er\u0119 – w postaci da\u0144 kuchni wietnamskiej i kebab\u00f3w. Z najstarszych lokalizacji z kebabami w Warszawie funkcjonuj\u0105cych do dzisiaj pami\u0119tam lokale przy ul. Marsza\u0142kowskiej, u z biegu z ul. \u015awi\u0119tokrzysk\u0105. Tak zasmakowa\u0142em w popularnym napoju Ayran (kt\u00f3ry potem samodzielnie zacz\u0105\u0142em przygotowywa\u0107 w domu), nast\u0119pnie d\u00f6ner kebap, menemen, kisir i bohater dzisiejszego posta – \u0130skender kebap \ud83d\ude42 Kuchnia turecka. Sk\u0105d pochodzi nazwa? Kebap jest wyra\u017ceniem stosowanym do wielu potraw kuchni tureckiej. Turcy pos\u0142uguj\u0105c si\u0119 alfabetem arabskim pisali „kebab”, obecnie pos\u0142uguj\u0105c si\u0119 alfabetem \u0142aci\u0144skim, pisz\u0105 „kebap”. Z j\u0119zyka perskiego „kabab” oznacza „sma\u017cy\u0107”. St\u0105d drugi cz\u0142on nazwy potrawy ma zwi\u0105zek z procesem obr\u00f3bki cieplnej. A Iskender? Od personali\u00f3w wynalazcy dania, \u0130skendera Efendi zamieszka\u0142ego w Bursie pod koniec XIX wieku w Imperium Osma\u0144skim. <\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Mi\u0119so wo\u0142owe lub jagni\u0119ce<\/li>
  2. Cebula<\/li>
  3. Oregano<\/li>
  4. Czerwona papryka zmielona<\/li>
  5. Oliwa<\/li>
  6. S\u00f3l<\/li>
  7. Pieprz<\/li>
  8. Mleko<\/li>
  9. Pomidory<\/li>
  10. Zielona papryka<\/li>
  11. Tymianek<\/li>
  12. Mas\u0142o<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Na sos pomidorowy:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1. Oliwa<\/li>
    2. Pasta pomidorowa lub pomidory<\/li>
    3. Papryka zmielona<\/li>
    4. S\u00f3l<\/li>
    5. Pieprz<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Na sos jogurtowy:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      1. Jogurt<\/li>
      2. Czosnek<\/li>
      3. S\u00f3l<\/li><\/ol>\n\n\n\n

        Spos\u00f3b przygotowania:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Mi\u0119so kroimy na bardzo cienkie plastry. Do naczynia wlewamy sok z pozyskany z cebuli, oregano, czerwon\u0105 papryk\u0119 zmielon\u0105, oliw\u0119, s\u00f3l, pieprz, mleko. Plastry mi\u0119sa zanurzamy w bazie marynaty i zostawiamy w lod\u00f3wce na kilka godzin, najlepiej na ca\u0142\u0105 noc. <\/p>\n\n\n\n

        Jako \u017ce obr\u00f3bka cieplna mi\u0119sa b\u0119dzie realizowana w miar\u0119 szybko, wpierw przygotujemy sosy. Pomidorowy – do garnka wlewamy nieco oliwy. Do oliwy dodajemy past\u0119 pomidorow\u0105 lub drobno pokrojone pomidory, czerwon\u0105 papryk\u0119 zmielon\u0105, s\u00f3l, pieprz, odrobin\u0119 wody. Gotujemy do uzyskania po\u017c\u0105danego smaku. Po zako\u0144czeniu przygotowywania sosu – utrzymujemy go w cieple. Jogurtowy – mia\u017cd\u017cymy czosnek z sol\u0105. Wrzucamy do naczynia. Dodajemy jogurt. Mieszamy do uzyskania odpowiedniego smaku. <\/p>\n\n\n\n

        W osobnym garnku na ma\u015ble podgrzewamy uprzednio pokrojon\u0105 zielon\u0105 papryk\u0119, dodajemy pokrojone pomidory, doprawiamy sol\u0105, pieprzem i tymiankiem. <\/p>\n\n\n\n

        Na rozgrzan\u0105 oliw\u0119 wyk\u0142adamy wyj\u0119te z marynaty plastry mi\u0119sa. Sma\u017cymy na du\u017cym ogniu po 2 minuty z ka\u017cdej strony. Wyk\u0142adamy nasz\u0105 potraw\u0119. Najpierw mi\u0119so. Polewamy je sosem pomidorowym. Obok wyk\u0142adamy przesma\u017con\u0105 na ma\u015ble zielon\u0105 papryk\u0119 z pomidorami. W osobnej cz\u0119\u015bci p\u00f3\u0142miska\/talerza – przygotowany sos jogurtowy. W ramach dodatk\u00f3w mo\u017cna poda\u0107 podgrzan\u0105 (np. w piekarniku, ok. 5 minut) pit\u0119. Smacznego \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

        <\/p>\n\n\n\n

        <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Pocz\u0105tki mojego zainteresowania kuchni\u0105 tureck\u0105 zosta\u0142y zapocz\u0105tkowane w latach 90-tych, gdzie obok budek z hamburgerami, zapiekankami, kulinarny \u015bwiat ulicznego street food-u Warszawy, rozpocz\u0105\u0142 now\u0105 er\u0119 – w postaci da\u0144 kuchni wietnamskiej i kebab\u00f3w. Z najstarszych lokalizacji z kebabami w Warszawie funkcjonuj\u0105cych do dzisiaj pami\u0119tam lokale przy ul. Marsza\u0142kowskiej, u z biegu z ul. \u015awi\u0119tokrzysk\u0105. Tak … Czytaj dalej \u0130skender kebap – smaki \u0130skendera Efendi z Bursy<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":""},"categories":[63,7],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1759"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1759"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1759\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1773,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1759\/revisions\/1773"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1759"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1759"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1759"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}