{"id":1738,"date":"2022-10-23T15:13:24","date_gmt":"2022-10-23T13:13:24","guid":{"rendered":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/?p=1738"},"modified":"2022-10-23T15:35:07","modified_gmt":"2022-10-23T13:35:07","slug":"keftedes-grecki-smak-klopsikow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/2022\/10\/23\/keftedes-grecki-smak-klopsikow\/","title":{"rendered":"Keftedes – grecki smak klopsik\u00f3w"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Moje pocz\u0105tki kuchni\u0105 greck\u0105 to wizyta w warszawskiej restauracji „Dionizos”, Teofilosa Vafidisa, kt\u00f3ry zawsze lubi\u0142 podej\u015b\u0107 do go\u015bci, otoczy\u0107 ich swoj\u0105 opiek\u0105 jak gospodarz, porozmawia\u0107. Kolejne do\u015bwiadczenia, to ju\u017c przejaw w\u0142asnej inwencji tw\u00f3rczej – Horiatiki salata (gr. \u03c7\u03c9\u03c1\u03b9\u03ac\u03c4\u03b9\u03ba\u03b7 \u03c3\u03b1\u03bb\u03ac\u03c4\u03b1) i Gyros (gr. \u0413\u03cd\u03c1\u03bf\u03c2) z frytkami, sosem Tzatziki (nwgr. \u03c4\u03b6\u03b1\u03c4\u03b6\u03af\u03ba\u03b9) \ud83d\ude42 Obecnie, w poznawczym studium smakowym Grecji – Keftedes \"🙂\" Mieszanka mi\u0119s w formie koft, w po\u0142\u0105czeniu m. in. z mi\u0119t\u0105, kminem rzymskim, w sosie pomidorowym. Badaj\u0105c histori\u0119 tych greckich klopsik\u00f3w widocznym jest wp\u0142yw nalecia\u0142o\u015bci z Turcji („k\u00f6fte”) na obszarze ca\u0142ych Ba\u0142kan\u00f3w (gwoli przypomnienia – „kiufteta” w Bu\u0142garii, „\u0107ufteta” w Serbii czy „qofte” w Albanii). Keftedes to keftedes – zachowuje swoj\u0105 odr\u0119bno\u015b\u0107 w ramach kultury kulinarnej Grecji, podczas gdy „k\u014dfta” od kt\u00f3rego keftedes to wiele r\u00f3\u017cnych wariant\u00f3w klopsik\u00f3w, klops\u00f3w rozpowszechnionych znanych w wielu kuchniach wschodnich. Pod wzgl\u0119dem etymologicznym wyw\u00f3d z perskiego „k\u014dfta”, od czasownika „k\u014dftan”, wskazuj\u0105c na czynno\u015bci zwi\u0105zane z przygotowaniem mi\u0119sa przeznaczonego na koft\u0119. Pierwsze przepisy w arabskich ksi\u0105\u017ckach kucharskich wskazywa\u0142y na jagni\u0119cin\u0119, uformowan\u0105 w kulk\u0119 z przyprawami. W greckiej wersji u\u017cy\u0142em dw\u00f3ch pozosta\u0142ych mi\u0119s stosowanych poza jagni\u0119cin\u0105 (wo\u0142owina, wieprzowina). Dania z rodziny kofty w kuchni po\u0142udniowego Kaukazu, Bliskiego Wschodu, na Ba\u0142kanach, w \u015brodkowej Azji. <\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Mi\u0119so wo\u0142owe, wieprzowe, jagni\u0119ce<\/li>
  2. Cebula<\/li>
  3. Czosnek<\/li>
  4. Natka pietruszki<\/li>
  5. Mi\u0119ta<\/li>
  6. Jajko<\/li>
  7. Czerstwy chleb (bez sk\u00f3rki)<\/li>
  8. S\u00f3l<\/li>
  9. Pieprz<\/li>
  10. M\u0105ka<\/li>
  11. Oliwa<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Na sos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1. Pomidory, \u015bwie\u017ce lub z puszki<\/li>
    2. Cebula<\/li>
    3. Oliwa<\/li>
    4. Czerwone wino<\/li>
    5. Czosnek<\/li>
    6. Li\u015bcie laurowe<\/li>
    7. S\u00f3l<\/li>
    8. Pieprz<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      Spos\u00f3b przygotowania:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Chleb namaczamy w wodzie. Ods\u0105czamy. Mi\u0119so mielimy. Drobno siekamy cebul\u0119 i czosnek. Do miski wk\u0142adamy mi\u0119so wraz z cebul\u0105, czosnkiem, ods\u0105czonym chlebem (mo\u017ce by\u0107 r\u00f3wnie\u017c bu\u0142ka), posiekan\u0105 pietruszk\u0105, mi\u0119t\u0105, sol\u0105 i pieprzem. Po dok\u0142adnym wymieszaniu masy, wstawiamy j\u0105 do lod\u00f3wki na ok. godzin\u0119. Nast\u0119pnie z masy formujemy niewielkie klopsiki, kt\u00f3re obtaczamy w m\u0105ce. Sma\u017cymy je na oliwie do osi\u0105gni\u0119cia br\u0105zowego koloru. W mi\u0119dzyczasie przygotowujemy sos: na oliwie podsma\u017camy posiekan\u0105 cebul\u0119, po chwili dodajemy wino, nast\u0119pnie dodajemy drobno pokrojone pomidory. Baz\u0119 sosu doprawiamy posiekanym czosnkiem, li\u015b\u0107mi laurowymi, sol\u0105, pieprzem, odrobin\u0105 wody. <\/p>\n\n\n\n

      Klopsiki wyk\u0142adamy na papierowy r\u0119cznik celem ods\u0105czenia z oliwy, przy jednoczesnym utrzymywaniu ich w cieple. Po przygotowaniu sosu, dodajemy do nich klopsiki, gotuj\u0105c razem ok. 10 minut. Ca\u0142o\u015b\u0107 wyk\u0142adamy na p\u00f3\u0142misek. <\/p>\n\n\n\n

      Do tej potrawy (kt\u00f3ra mo\u017ce by\u0107 r\u00f3wnie\u017c samodzielnym daniem) mo\u017cna poda\u0107 tzatziki, pieczone ziemniaki, frytki, ew. chlebek pita czy sa\u0142atk\u0119. Zalet\u0105 klopsik\u00f3w jest to i\u017c mo\u017cemy je przygotowa\u0107 „na \u015bwie\u017co”, lub do ju\u017c przygotowanych i przechowywanych w lod\u00f3wce dorobi\u0107 tylko sos. Smacznego \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Moje pocz\u0105tki kuchni\u0105 greck\u0105 to wizyta w warszawskiej restauracji „Dionizos”, Teofilosa Vafidisa, kt\u00f3ry zawsze lubi\u0142 podej\u015b\u0107 do go\u015bci, otoczy\u0107 ich swoj\u0105 opiek\u0105 jak gospodarz, porozmawia\u0107. Kolejne do\u015bwiadczenia, to ju\u017c przejaw w\u0142asnej inwencji tw\u00f3rczej – Horiatiki salata (gr. \u03c7\u03c9\u03c1\u03b9\u03ac\u03c4\u03b9\u03ba\u03b7 \u03c3\u03b1\u03bb\u03ac\u03c4\u03b1) i Gyros (gr. \u0413\u03cd\u03c1\u03bf\u03c2) z frytkami, sosem Tzatziki (nwgr. \u03c4\u03b6\u03b1\u03c4\u03b6\u03af\u03ba\u03b9) \ud83d\ude42 Obecnie, w poznawczym studium smakowym … Czytaj dalej Keftedes – grecki smak klopsik\u00f3w<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":""},"categories":[63,7],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1738"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1738"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1738\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1756,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1738\/revisions\/1756"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1738"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1738"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1738"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}