{"id":1608,"date":"2022-01-02T21:28:31","date_gmt":"2022-01-02T20:28:31","guid":{"rendered":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/?p=1608"},"modified":"2022-08-27T13:24:11","modified_gmt":"2022-08-27T11:24:11","slug":"salatka-nicejska-mozaika-smakow-prowansji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/2022\/01\/02\/salatka-nicejska-mozaika-smakow-prowansji\/","title":{"rendered":"Sa\u0142atka nicejska &#8211; mozaika smak\u00f3w Prowansji"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"600\" src=\"http:\/\/marcinolszewski.pl\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Salatka-nicejska.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1609\" srcset=\"https:\/\/marcinolszewski.pl\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Salatka-nicejska.jpg 500w, https:\/\/marcinolszewski.pl\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Salatka-nicejska-250x300.jpg 250w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Sa\u0142atka nicejska, Salade ni\u00e7oise (w j\u0119zyku oksyta\u0144skim, znanym w Polsce jako j\u0119zyk prowansalski &#8211; &#8222;<em>la salada nissarda&#8221;<\/em>), prawdopodobnie jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw kuchni francuskiej. Opisywana dawniej jako &#8222;proste jedzenie dla biednych ludzi\u201d. Powsta\u0142a w ko\u0144cu XIX wieku, tworzona z przez nicejczyk\u00f3w, z tego co mieli &#8222;pod r\u0119k\u0105&#8221; &#8211; pomidor\u00f3w, anchovies i oliwy z oliwek. G\u0142\u00f3wny kanon sa\u0142atki to tworzenie jej z surowych warzyw. Wsp\u00f3\u0142cze\u015bnie istnieje wiele odmian tego dania, z kolejnymi dodatkami (og\u00f3rki, czerwona i zielona papryka, m\u0142ody b\u00f3b, cebula), mo\u017cliwo\u015bci\u0105 zastosowania sosu vinaigrette, uprzednim natarciu drewnianego naczynia na sa\u0142atk\u0119 czosnkiem. Na pocz\u0105tku XIX wieku dodawany do sa\u0142atki tu\u0144czyk by\u0142 drogi, st\u0105d preferowano jego u\u017cycie w okresie \u015bwi\u0105tecznym, najcz\u0119\u015bciej zast\u0119puj\u0105c go anchois. Georges Auguste Escoffier (1846-1935, francuski szef kuchni, wielki reformator klasycznej kuchni francuskiej, autor ksi\u0105\u017cek kucharskich. Pracowa\u0142 miedzy innymi dla C\u00e9sara Ritza w b\u0119d\u0105cych jego w\u0142asno\u015bci\u0105 restauracjach hotelowych), ku oburzeniu miejscowych puryst\u00f3w nicejskich wprowadzi\u0142 do sa\u0142atki gotowane ziemniaki i fasolk\u0119 szparagow\u0105. Nale\u017cy w tym miejscu pami\u0119ta\u0107, i\u017c Escoffier urodzi\u0142 si\u0119 nieopodal Nicei (Villeneuve-Loubet), st\u0105d jego propozycje jako nie &#8211; nicejczyka, niekoniecznie zyska\u0142y przychylno\u015b\u0107 og\u00f3\u0142u. Przewodnicz\u0105ca lokalnego stowarzyszenia kulinarnego &#8222;<em>Cercle de la Capelina d\u2019Or&#8221;<\/em>,  Ren\u00e9e Graglia, stwierdza\u0142a wr\u0119cz: \u201ePhi! On nawet nie by\u0142 z Nicei!\u201d. Przepis Henri Heyrauda z 1903 r. w publikacji &#8222;<em>La Cuisine \u00e0 Nice&#8221; <\/em> zawiera\u0142 pomidory, anchois, karczochy, oliw\u0119 z oliwek, czerwon\u0105 papryk\u0119 i czarne oliwki, ale nie zawiera\u0142 tu\u0144czyka i zielonej sa\u0142aty. Sos zawiera\u0142 oliw\u0119 z oliwek, ocet, musztard\u0119 i drobne zio\u0142a. Modyfikacje dania zale\u017cne by\u0142y r\u00f3wnie\u017c od pory roku, dost\u0119pno\u015bci produkt\u00f3w sezonowych (karczochy). Nazwa salade ni\u00e7oise zosta\u0142a u\u017cyta w 1918 r. (a zatem przed publikacjami Escoffiera) przez Julesa Romainsa (1885-1972, francuskiego pisarza poety, publicysty, eseisty) w cyklu epickim \u201eLudzie dobrej woli\u201d. W publikacji tej czytamy, i\u017c jego bohater zjada \u201esa\u0142atk\u0119 nicejsk\u0105\u201d w Faliconie. Zagadk\u0105 pozostaje jednak fakt, czy to   Romains doda\u0142 termin \u201eni\u00e7oise\u201d po \u201esa\u0142acie\u201d, aby doda\u0107 egzotyki swoim paryskim czytelnikom, czy te\u017c faktycznie widzia\u0142 t\u0119 nazw\u0119 na li\u015bcie restauratora Bonifassiego?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Jaja<\/li><li>Pomidory<\/li><li>Rzodkiewki<\/li><li>Tu\u0144czyk<\/li><li>Anchois<\/li><li>Oliwki<\/li><li>Szczypiorek<\/li><li>Sa\u0142ata<\/li><li>Musztarda<\/li><li>Ocet winny<\/li><li>Oliwa z oliwek<\/li><li>S\u00f3l<\/li><li>Pieprz<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Spos\u00f3b przygotowania:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Jaja gotujemy na twardo, obieramy, kroimy na \u0107wiartki. Pomidory, rzodkiewki, szczypiorek i sa\u0142at\u0119 myjemy. Pomidory, rzodkiewki r\u00f3wnie\u017c kroimy na \u0107wiartki, szczypiorek na drobno, sa\u0142at\u0119 pozostawiamy w postaci pojedynczych oderwanych li\u015bci. Tu\u0144czyka ods\u0105czamy. <\/p>\n\n\n\n<p>Na p\u00f3\u0142misku rozk\u0142adamy li\u015bcie sa\u0142aty, na nich uk\u0142adamy pokrojone pomidory, jaja, anchois, rzodkiewki. Dodajemy oliwki i tu\u0144czyka. <\/p>\n\n\n\n<p>Przygotowujemy sos vinaigrette: mieszamy musztard\u0119, ocet winny, oliw\u0119 z oliwek, dodaj\u0105c s\u00f3l i pieprz. Wszystkie sk\u0142adniki mieszamy do uzyskania jednolitej g\u0142adkiej konsystencji. Gotowym sosem polewamy sa\u0142atk\u0119. Smacznego \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sa\u0142atka nicejska, Salade ni\u00e7oise (w j\u0119zyku oksyta\u0144skim, znanym w Polsce jako j\u0119zyk prowansalski &#8211; &#8222;la salada nissarda&#8221;), prawdopodobnie jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw kuchni francuskiej. Opisywana dawniej jako &#8222;proste jedzenie dla biednych ludzi\u201d. Powsta\u0142a w ko\u0144cu XIX wieku, tworzona z przez nicejczyk\u00f3w, z tego co mieli &#8222;pod r\u0119k\u0105&#8221; &#8211; pomidor\u00f3w, anchovies i oliwy z oliwek. &hellip; <a href=\"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/2022\/01\/02\/salatka-nicejska-mozaika-smakow-prowansji\/\" class=\"more-link\">Czytaj dalej <span class=\"screen-reader-text\">Sa\u0142atka nicejska &#8211; mozaika smak\u00f3w Prowansji<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":""},"categories":[63,7],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1608"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1608"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1608\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1617,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1608\/revisions\/1617"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1608"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1608"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1608"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}