{"id":1594,"date":"2021-10-24T21:32:46","date_gmt":"2021-10-24T19:32:46","guid":{"rendered":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/?p=1594"},"modified":"2021-10-24T21:32:46","modified_gmt":"2021-10-24T19:32:46","slug":"zarkoje-a-pod-dusza-miesa-zar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/2021\/10\/24\/zarkoje-a-pod-dusza-miesa-zar\/","title":{"rendered":"\u017barkoje – a pod dusz\u0105 mi\u0119sa \u017car"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

W jednym z odcink\u00f3w popularnego serialu w Polsce i w Ukrainie „Dziewczyny ze Lwowa” (\u201e\u041d\u0430\u0448\u0456 \u043f\u0430\u043d\u0456 \u0443 \u0412\u0430\u0440\u0448\u0430\u0432\u0456\u201d), w ukrai\u0144skiej restauracji w Warszawie, kelner t\u0142umaczy zamawiaj\u0105cym co to jest „\u017barkoje”, por\u00f3wnuj\u0105c danie do innych zbli\u017conych form\u0105 i tre\u015bci\u0105 potraw. Widz\u0105c nieprecyzyjno\u015b\u0107 w prezentacji dania przez kelnera (wraz z potrzeb\u0105 wzmocnienia wizerunkowego dania, lokalu), Polina, b\u0119d\u0105ca mened\u017cerk\u0105 restauracji (jedna z g\u0142\u00f3wnych bohaterek serialu), podchodzi do stolika go\u015bci, prostuj\u0105c wypowied\u017a „Prosz\u0119 Pa\u0144stwa, „\u017barkoje – to \u017barkoje, danie kuchni ukrai\u0144skiej” \ud83d\ude42 Takie w\u0142a\u015bnie jest „\u017barkoje” – nie do por\u00f3wnania \ud83d\ude42

\u017barkoje pierwszy raz mia\u0142em okazj\u0119 je\u015b\u0107 w warszawskiej restauracji Villa Moldova. Zar\u00f3wno tam, jak i nieco p\u00f3\u017aniej w jednej z ukrai\u0144skich restauracji w Kijowie poza specyfik\u0105 zapachu, smaku potrawy, charakterystyczna by\u0142a forma jego podania – „w chlebku”, jak r\u00f3wnie\u017c w glinianym garnku. Ca\u0142o\u015b\u0107 (dla zachowania ciep\u0142a) przykryta odpowiednio „pokrywk\u0105” z chleba, w przypadku garnka – p\u0142atem pieczonego ciasta dro\u017cd\u017cowego. Wsp\u00f3\u0142cze\u015bnie stosuje si\u0119 wspomniane formy podania tej potrawy, jak r\u00f3wnie\u017c wydaj\u0105c \u017barkoje na talerzu. Jak wspomnia\u0142em danie znane w kuchniach wschodnich, poza Ukrain\u0105, m.in. w Rosji, Mo\u0142dawii.
Co to jest \u017barkoje? Mi\u0119so poddawane silnej obr\u00f3bce cieplnej z wykorzystaniem pieczenia, lub bez niego. Etymologicznie, danie to ma swoje odzwierciedlenie nie tyle w terminie „pieczenie”(„\u0436\u0430\u0440\u0435\u043d\u044c\u0435”), co raczej „gor\u0105czka”(„\u0436\u0430\u0440\u201d), „\u017car” („\u0436\u0430\u0440\u0430\u201d), podkre\u015blaj\u0105c fakt uwarunkowa\u0144 zwi\u0105zanych z przygotowaniem tej potrawy, w wysokiej temperaturze (poprzez obsma\u017canie, duszenie, z udzia\u0142em pieczenia – jak wspomnia\u0142em  -lub bez niego). W XIX wieku \u017barkoje (g\u0142\u00f3wnie z ptactwa, dziczyzny, wieprzowiny, w p\u00f3\u017aniejszym okresie m.in. z jagni\u0119ciny) podawano jako drugie danie (po zupie), je\u017celi obiad sk\u0142ad si\u0119 z wi\u0119cej ni\u017c jednej potrawy – \u017barkoje podawano jako ostatnie, z dodatkiem sa\u0142atki. 

Do przygotowania \u017barkoje potrzebujemy:

1. Ziemniaki – kilka sztuk wedle uznania.
2. Mi\u0119so wieprzowe (w wersji tradycyjnej – wsp\u00f3\u0142cze\u015bnie stosowane s\u0105 r\u00f3wnie\u017c inne gatunki mi\u0119s, np. wo\u0142owe, kurczak itd.)
3. Marchew.
4. Papryk\u0119.
5. Cebul\u0119.
6. Pieczarki.
7. Pomidory
8. Czosnek – 2-3 z\u0105bki
9. Li\u015b\u0107 laurowy.
10. S\u00f3l, pieprz. 
11. Bulion, woda – do duszenia. 

Mi\u0119so wieprzowe kroimy w drobn\u0105 kostk\u0119. Na patelni rozgrzewamy olej, po czym wrzucamy mi\u0119so. Sma\u017cymy do zrumienienia. Cebul\u0119 kroimy w drobn\u0105 kostk\u0119, marchew w p\u00f3\u0142plasterki. Papryk\u0119, pieczarki, pomidory kroimy w drobne kawa\u0142ki. Gdy mi\u0119so osi\u0105gnie wymagan\u0105 kolorystyk\u0119 – dodajemy cebul\u0119 i marchew, a po chwili – papryk\u0119, pieczarki, pomidory. 

Ziemniaki obieramy, kroimy w drobn\u0105 kostk\u0119. W mi\u0119dzyczasie do potrawy dodajemy s\u00f3l, pieprz, li\u015b\u0107 laurowy. Mieszamy. Dodajemy ziemniaki. Nast\u0119pnie ca\u0142o\u015b\u0107 podlewamy bulionem, ew. wod\u0105, przykrywamy do podduszenia. Po ok. 25 minutach dodajmy zmia\u017cd\u017cone z\u0105bki czosnku. Od czasu do czasu mieszamy. 

W ramach ew. modyfikacji – mo\u017cliwe dodanie pasty pomidorowej (w fazie dodawania przypraw).  Rodzaj mi\u0119sa, warzyw, dodatk\u00f3w do duszenia pozostaje wedle waszego uznania. 

Przyprawy staramy si\u0119 dodawa\u0107 w ko\u0144cowej fazie przygotowania – tak aby mi\u0119so zachowa\u0142o swoje soki. Posypujemy zielenin\u0105 – np. pietruszka, koperek, szczypiorek. Zgodnie z tradycyjn\u0105 wersj\u0105 – potraw\u0119 mo\u017cna zapiec w piekarniku (150 stopni) i podawa\u0107 we wspomnianym chlebku lub glinianym garnku. Wsp\u00f3\u0142cze\u015bnie potraw\u0119 najcz\u0119\u015bciej wydaje si\u0119 na talerz – prostu z \u017caru uprzedniej obr\u00f3bki cieplnej. Smacznego! \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W jednym z odcink\u00f3w popularnego serialu w Polsce i w Ukrainie „Dziewczyny ze Lwowa” (\u201e\u041d\u0430\u0448\u0456 \u043f\u0430\u043d\u0456 \u0443 \u0412\u0430\u0440\u0448\u0430\u0432\u0456\u201d), w ukrai\u0144skiej restauracji w Warszawie, kelner t\u0142umaczy zamawiaj\u0105cym co to jest „\u017barkoje”, por\u00f3wnuj\u0105c danie do innych zbli\u017conych form\u0105 i tre\u015bci\u0105 potraw. Widz\u0105c nieprecyzyjno\u015b\u0107 w prezentacji dania przez kelnera (wraz z potrzeb\u0105 wzmocnienia wizerunkowego dania, lokalu), Polina, b\u0119d\u0105ca mened\u017cerk\u0105 restauracji … Czytaj dalej \u017barkoje – a pod dusz\u0105 mi\u0119sa \u017car<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":""},"categories":[63,7],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1594"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1594"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1594\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1596,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1594\/revisions\/1596"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}