{"id":1589,"date":"2021-10-10T19:06:41","date_gmt":"2021-10-10T17:06:41","guid":{"rendered":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/?p=1589"},"modified":"2021-10-10T19:07:35","modified_gmt":"2021-10-10T17:07:35","slug":"rassolnik-od-morskich-dobr-do-zupy-ogorkowej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/2021\/10\/10\/rassolnik-od-morskich-dobr-do-zupy-ogorkowej\/","title":{"rendered":"Rassolnik, od morskich d\u00f3br do zupy og\u00f3rkowej"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Rassolnik. Zapewne pierwsze skojarzenie w Polsce? – „pewnie ros\u00f3\u0142, albo co\u015b podobnego” \ud83d\ude42 Tak, nazwa nieco podobna, ale rassolnik to odpowiednik polskiej zupy og\u00f3rkowej \ud83d\ude42 Kolejna, ciekawostka – gotowany na podobny spos\u00f3b jak g\u00f3ralska kwa\u015bnica. O przygotowaniu nieco p\u00f3\u017aniej.  Jak to si\u0119 zacz\u0119\u0142o. 
Wiele \u017ar\u00f3de\u0142 wywodzi rassolnik od potrawy „Kalya”, co w j\u0119zyku fi\u0144skim i esto\u0144skim oznacza ryb\u0119 („Kala”). W XV-XVI wieku Kalya pocz\u0105tkowo bazowa\u0142a na wywarze rybnym (np. halibut, sum) do kt\u00f3rego dodawano kawior. W dawnej Rosji, Kalya znana by\u0142a nie tylko jako zupa, ale r\u00f3wnie\u017c jako pier\u00f3g z nadzieniem z ryb. W ramach modyfikacji, zup\u0119 gotowano nie tylko na wywarze rybnym, ale r\u00f3wnie\u017c na mi\u0119sie z drobiu (kaczka, kurczak). W dni powszednie jadano zatem Kaly\u0119 mi\u0119sn\u0105, w dni postne – rybn\u0105. W czasie \u015bwi\u0105t mistrz\u00f3w przygotowania zupy nazywano „Kalisznikami”. 
Dochodzimy do esencji zupy. Kwasu. Poza wywarem, kawiorem do zupy dodawano kwas z cytryny. W ramach ta\u0144szej w dawnych czasach alternatywy zamiast wspomnianego kwasu, zacz\u0119to stosowa\u0107 zalew\u0119 z og\u00f3rk\u00f3w kiszonych (rassol), jak i same og\u00f3rki. St\u0105d nazwa zupy Rassolnik. Warto nadmieni\u0107, i\u017c Rassolnik faktycznie (w wyniku przekszta\u0142ce\u0144) pochodzi od zupy Kalya, niemniej jednak, we wsp\u00f3\u0142czesnym \u015bwiecie niekt\u00f3re \u017ar\u00f3d\u0142a nazywaj\u0105 b\u0142\u0119dnie Kaly\u0119 – rybnym Rassolnikiem. Kalya nadal pozosta\u0142a Kaly\u0105. Rassolnik to „nowoczesna” pochodna, na bazie wywaru, z dodatkiem zalewy z og\u00f3rk\u00f3w, og\u00f3rk\u00f3w. Istnieje wiele przepis\u00f3w, modyfikacji Rassolnika. Poza wersjami mi\u0119snymi, tak\u017ce warzywne.  
Rassolnik w kuchni ukrai\u0144skiej pojawi\u0142 si\u0119 prawdopodobnie w wyniku migracji, tradycji, obyczaju, „przenikania” kuchni z kierunku Rosji. Ukrai\u0144ski rassolnik to bardzo smaczna i po\u017cywna zupa.   
Jak przygotowuj\u0119 Rassolnik? Do przygotowania tej zupy u\u017cywam:
1. Wywaru mi\u0119snego, mi\u0119sno – warzywnego. 2. Zalewy z og\u00f3rk\u00f3w kiszonych.  3. Og\u00f3rk\u00f3w kiszonych. 4. Kilka marchwi.
Spos\u00f3b przygotowania: 
Gotuj\u0119 wywar, jak na polski ros\u00f3\u0142 (wywar mo\u017cna tak\u017ce gotowa\u0107 na podrobach, np. nerkach). Wyjmuj\u0119 mi\u0119so, pozostawiam warzywa. Og\u00f3rki kiszone kroj\u0119 w kostk\u0119, obsma\u017cam delikatnie na patelni. Do og\u00f3rk\u00f3w dodaj\u0119 pokrojon\u0105 w paseczki marchew. Ca\u0142o\u015b\u0107 sma\u017c\u0119 przez kilka minut, po czym wrzucam do zupy. Gotuj\u0119. W mi\u0119dzyczasie, kroj\u0119 ziemniaki w kostk\u0119 (zamiast ziemniak\u00f3w mog\u0105 by\u0107 np. r\u00f3\u017cne rodzaje kasz) . Wrzucam do zupy.  
Czas na g\u0142\u00f3wn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 kulinarnego przedstawienia. Nie mi\u0119so, inne dodatki, ale zalewa z og\u00f3rk\u00f3w jest istot\u0105 zupy. Wspomnia\u0142em o podobie\u0144stwie do naszej g\u00f3ralskiej kwa\u015bnicy. W kwa\u015bnicy (r\u00f3\u017cnica w relacji do kapu\u015bniaku) nie ods\u0105cza si\u0119 kapusty z kwasu, dodaj\u0105c ca\u0142o\u015b\u0107 do zupy. Wykorzystanie naturalnego kwasu ma miejsce tak\u017ce w odniesieniu do Rassolnika.
Gdy ziemniaki b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie, stopniowo nale\u017cy dodawa\u0107 zalew\u0119 z og\u00f3rk\u00f3w (kontroluj\u0105c ilo\u015b\u0107, z racji s\u0142ono\u015bci). Zupa w smaku winna by\u0107 lekko kwa\u015bna i lekko s\u0142ona. Gotuj\u0119 jeszcze kilka minut i gotowe. Zup\u0119 mo\u017cna podawa\u0107 od razu (opcjonalnie – z dodatkiem mi\u0119sa z wywaru pokrojonego w kawa\u0142ki). Warto tak\u017ce odstawi\u0107 j\u0105 na noc do lod\u00f3wki – dla zwi\u0105zania smak\u00f3w. Smacznego \ud83d\ude42  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rassolnik. Zapewne pierwsze skojarzenie w Polsce? – „pewnie ros\u00f3\u0142, albo co\u015b podobnego” \ud83d\ude42 Tak, nazwa nieco podobna, ale rassolnik to odpowiednik polskiej zupy og\u00f3rkowej \ud83d\ude42 Kolejna, ciekawostka – gotowany na podobny spos\u00f3b jak g\u00f3ralska kwa\u015bnica. O przygotowaniu nieco p\u00f3\u017aniej.  Jak to si\u0119 zacz\u0119\u0142o. Wiele \u017ar\u00f3de\u0142 wywodzi rassolnik od potrawy „Kalya”, co w j\u0119zyku fi\u0144skim i esto\u0144skim … Czytaj dalej Rassolnik, od morskich d\u00f3br do zupy og\u00f3rkowej<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1589"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1589"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1589\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1592,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1589\/revisions\/1592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}