{"id":1163,"date":"2021-05-30T16:42:00","date_gmt":"2021-05-30T14:42:00","guid":{"rendered":"http:\/\/nowa.marcinolszewski.pl\/?p=1163"},"modified":"2021-05-30T18:22:34","modified_gmt":"2021-05-30T16:22:34","slug":"chlodnik","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/2021\/05\/30\/chlodnik\/","title":{"rendered":"Ch\u0142odnik – magia moich podlaskich korzeni"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Ch\u0142odnik, cho\u0142odziec, jako zupa znana w r\u00f3\u017cnorodnej formie przymiotnikowej (podlaski, litewski) sw\u0105 etymologi\u0119 bierze od „czego\u015b, co och\u0142adza”. W pierwotnym za\u0142o\u017ceniu ch\u0142odnikiem, cho\u0142od\u017acem nazywano altan\u0119 ogrodow\u0105, zacienione miejsce pod drzewami, gdzie w upalne dni mo\u017cna by\u0142o si\u0119 schroni\u0107, b\u0105d\u017a piwnic\u0119 z produktami spo\u017cywczymi przechowywanymi w lecie. <\/p>\n\n\n\n

Moje pocz\u0105tki z ch\u0142odnikiem bior\u0105 si\u0119 z wielokrotnych wakacji na Podlasiu, w rodzinnych stronach mojego dziadka, Czes\u0142awa Olszewskiego. Tam, korzystaj\u0105c z warzyw z przydomowego ogr\u00f3dka jednego z moich stryj\u00f3w, przyrz\u0105dzi\u0142em t\u0105 jak\u017ce smaczn\u0105 i lekk\u0105 na letnie dni potraw\u0119. <\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie ch\u0142odnika jest dla mnie fantastycznym, kulinarnym rytua\u0142em, po korzeniach z Podlasia. Gdy wywar paruje, a opary unosz\u0105 wo\u0144 natury, warzyw, przypraw, do z\u0142udzenia przypomina to (z uwagi na warto\u015bci zdrowotne, od\u017cywcze zupy i magi\u0119 sztuki kulinari\u00f3w) kreacj\u0119 \u017cyciodajnego eliksiru jak w pewnej znanej serii „Asteriks”. Zupa jest czasoch\u0142onna, w mojej ocenie oddaje jednak nagrod\u0119 poczynionej cierpliwo\u015bci. Oczywi\u015bcie, mo\u017cna wedle uznania skr\u00f3ci\u0107 drog\u0119 przygotowania tej potrawy (np. starte warzywa, zsiad\u0142e mleko i do lod\u00f3wki), ja jednak jestem zwolennikiem prezentowanej przez siebie wersji ch\u0142odnika. Trzy fazy – pierwsza gotowanie wywaru, gdzie poza burakami, wyczuwalny aromat li\u015bci laurowych i ziela angielskiego. W moim wywarze buraki same w sobie nie daj\u0105 ca\u0142o\u015bciowego, po\u017c\u0105danego smaku, st\u0105d uzupe\u0142niam smak gotowym barszczem w formie p\u00f3\u0142produktu. W drugiej cz\u0119\u015bci wystudzenie z kolejnymi dodatkami, gdzie smaki zaczynaj\u0105 si\u0119 przenika\u0107. Pozostaje wych\u0142odzenie (najlepiej przez ca\u0142\u0105 noc). W\u00f3wczas wszystkie smaki tworz\u0105 ostateczn\u0105 kompozycj\u0119. <\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. M\u0142ode buraki<\/li>
  2. Korzenie botwiny<\/li>
  3. Barszcz czerwony (gotowy p\u00f3\u0142produkt)<\/li>
  4. Og\u00f3rki kiszone <\/li>
  5. Og\u00f3rki zielone<\/li>
  6. Zsiad\u0142e mleko<\/li>
  7. G\u0119sta \u015bmietana<\/li>
  8. Pieczone mi\u0119so (np. kurczak)<\/li>
  9. Czosnek<\/li>
  10. Koper<\/li>
  11. Szczypiorek<\/li>
  12. Jaja na twardo<\/li>
  13. Li\u015b\u0107 laurowy<\/li>
  14. Majeranek<\/li>
  15. Ziele angielskie<\/li>
  16. S\u00f3l <\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Spos\u00f3b przygotowania:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

    Buraki obrane gotuj\u0119, gdy mi\u0119kkie, wyjmuj\u0119, \u015bcieram na tarce i wrzucam do garnka. dodaj\u0119 korzenie botwiny, dolewam barszcz czerwony (gotowy p\u00f3\u0142produkt), zrumieniony na patelni czosnek w plasterkach, pieczone mi\u0119so, soli, pieprzu, majeranku wedle uznania. Gotuj\u0119, do mi\u0119kko\u015bci burak\u00f3w i odpowiedniego smaku. Gdy wywar jest dobry – studz\u0119. W trakcie procesu studzenia, dorzucam starte na tarce og\u00f3rki kiszone, og\u00f3rki zielone, pokrojony koper, szczypiorek. Po wystudzeniu zabielam g\u0119st\u0105 \u015bmietan\u0105, zsiad\u0142ym mlekiem. Barszcz g\u0119sty, o ciemno r\u00f3\u017cowej barwie, pachn\u0105cy zio\u0142ami. Ostudzony wstawiam na noc do lod\u00f3wki, do podania dnia nast\u0119pnego. W ramach dodatk\u00f3w – jaja ugotowane na twardo. Smacznego \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Ch\u0142odnik, cho\u0142odziec, jako zupa znana w r\u00f3\u017cnorodnej formie przymiotnikowej (podlaski, litewski) sw\u0105 etymologi\u0119 bierze od „czego\u015b, co och\u0142adza”. W pierwotnym za\u0142o\u017ceniu ch\u0142odnikiem, cho\u0142od\u017acem nazywano altan\u0119 ogrodow\u0105, zacienione miejsce pod drzewami, gdzie w upalne dni mo\u017cna by\u0142o si\u0119 schroni\u0107, b\u0105d\u017a piwnic\u0119 z produktami spo\u017cywczymi przechowywanymi w lecie. Moje pocz\u0105tki z ch\u0142odnikiem bior\u0105 si\u0119 z wielokrotnych wakacji … Czytaj dalej Ch\u0142odnik – magia moich podlaskich korzeni<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":""},"categories":[63,7],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1163"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1163"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1163\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1435,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1163\/revisions\/1435"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1163"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}