{"id":1805,"date":"2022-12-10T16:01:28","date_gmt":"2022-12-10T15:01:28","guid":{"rendered":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/?p=1805"},"modified":"2022-12-10T16:01:28","modified_gmt":"2022-12-10T15:01:28","slug":"bucatini-allamatriciana-w-kulinarnej-podrozy-z-amatrice-do-rzymu","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/2022\/12\/10\/bucatini-allamatriciana-w-kulinarnej-podrozy-z-amatrice-do-rzymu\/","title":{"rendered":"Bucatini all’amatriciana – w kulinarnej podr\u00f3\u017cy z Amatrice do Rzymu"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Fot. Marcin Olszewski<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kontynuacja kuchni w\u0142oskiej, w postaci Bucatini all’amatriciana \ud83d\ude42 Bucatini to rodzaj makaronu, popularnego w regionie Lacjum, w szczeg\u00f3lno\u015bci w Rzymie. Pod wzgl\u0119dem etymologicznym nazwa pochodzi z w\u0142oskiego „buco” („dziura”), z racji charakterystycznych otwor\u00f3w wie\u0144cz\u0105cych oba ko\u0144ce makaronu. Amatriciana to sos g\u0142\u00f3wnie na bazie guanciale (podgardle wieprzowe, mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 pancett\u0105 – boczkiem wieprzowym), pomidor\u00f3w i sera pecorino. Istniej\u0105 r\u00f3\u017cne hipotezy co do powstania i pochodzenia tej potrawy. O ile w przypadku makaraonu bucatini, jak wspomniano pochodzi z regionu Lacjum, o tyle co do amatriciana jest to bardziej z\u0142o\u017cone. Pierwsze wzmianki o makaronie z sosem pomidorowym odnotowuje si\u0119 w publikacji „L’Apicio Moderno” z 1790 r. autorstwa Francesco Leonardi z Rzymu. Najbardziej prawdopodobna wersja to ta i\u017c faktycznie danie to powsta\u0142o w miejscowo\u015bci pobliskiej Rzymowi – Amatrice. W pierwotnej wersji z dodatkiem guanciale i pecorino. W Rzymie rzekomo Bucatini all’amatriciana spopularyzowa\u0142 kucharz pochodz\u0105cy z Amatrice. Tam te\u017c potraw\u0119 uzupe\u0142niono pomidorami (wersja znana og\u00f3lnie we W\u0142oszech) i cebul\u0105 (czego w Amatrice si\u0119 nie stosuje). Obecnie jest wiele wariant\u00f3w tego dania. Ciekawostk\u0105 kulinarn\u0105 W\u0142och jest to, i\u017c gdy odcedzamy jakikolwiek makaron (nie tylko bucatini), warto zostawi\u0107 wod\u0119 z gotowania i doda\u0107 np. do sosu Amatriciana lub (przechowuj\u0105c) do innych potraw. W\u0142osi m\u00f3wi\u0105 na ni\u0105 Santa Aqua („\u015bwi\u0119ta woda”), Acqua di cottura. Dlaczego? Woda ta zawiera du\u017ce ilo\u015bci skrobi, co stanowi wzmocnienie smaku potraw. Mo\u017cna j\u0105 przechowywa\u0107 nawet tydzie\u0144 w lod\u00f3wce, stosuj\u0105c do innych da\u0144 \u2013 sos\u00f3w, zup, roso\u0142u.<\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Guanciale (podgardle wieprzowe, mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 pancett\u0105 – boczkiem wieprzowym)<\/li>\n\n\n\n
  2. Oliwa<\/li>\n\n\n\n
  3. Pieprz<\/li>\n\n\n\n
  4. Wino bia\u0142e<\/li>\n\n\n\n
  5. Pomidory<\/li>\n\n\n\n
  6. makaron bucatini<\/li>\n\n\n\n
  7. Ser pecorino (ew. inny gatunek sera w zast\u0119pstwie) <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Spos\u00f3b przygotowania:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Guanciale kroimy w drobn\u0105 kostk\u0119 (uprzednio usuwamy sk\u00f3r\u0119). Na patelni rozgrzewamy oliw\u0119. Wrzucam guanciale. Sma\u017cymy do zrumienienia. Wlewamy odrobin\u0119 bia\u0142ego wina – gotujemy a\u017c do wyparowania. Dodajemy pomidory. Doprawiamy sol\u0105 i pieprzem do smaku. R\u00f3wnocze\u015bnie wstawiamy wod\u0119 na makaron. Gotujemy zgodnie z czasem na opakowaniu. W trakcie odcedzania, pozostawiamy p\u00f3\u0142 szklanki wody z gotowania. Makaron dodajemy do sosu wraz ze wspomnian\u0105 wod\u0105 z gotowania. Podgrzewamy kilka minut. Smacznego \ud83d\ude42 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Kontynuacja kuchni w\u0142oskiej, w postaci Bucatini all’amatriciana \ud83d\ude42 Bucatini to rodzaj makaronu, popularnego w regionie Lacjum, w szczeg\u00f3lno\u015bci w Rzymie. Pod wzgl\u0119dem etymologicznym nazwa pochodzi z w\u0142oskiego „buco” („dziura”), z racji charakterystycznych otwor\u00f3w wie\u0144cz\u0105cych oba ko\u0144ce makaronu. Amatriciana to sos g\u0142\u00f3wnie na bazie guanciale (podgardle wieprzowe, mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 pancett\u0105 – boczkiem wieprzowym), pomidor\u00f3w i sera … Czytaj dalej Bucatini all’amatriciana – w kulinarnej podr\u00f3\u017cy z Amatrice do Rzymu<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":""},"categories":[63,7],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1805"}],"collection":[{"href":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1805"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1805\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1811,"href":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1805\/revisions\/1811"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/marcinolszewski.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}